Torta Gelada de Limão - Álvaro Rodrigues

Massa crocante
Ingredientes:

• 200g de biscoitos maisena moídos no processador
• 120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de raspas de limão

Modo de preparo:

• Coloque todos os Ingredientes em uma tigela gande e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida.
• Aplique a farofa em assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de diâmetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180º C por 12 minutos.
• Retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve para a geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.

Ganache de limão:

• 200 g de chocolate branco picado ou ralado
• 1/2 lata de creme de leite sem o soro
• 1/4 xícara de chá de suco de limão coado
• raspas de limão a gosto

Modo de preparo:

• Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo.
• Vá acrescentando aos poucos o suco de limão e as raspas e mexa bem.
• Aplique no fundo da "casca de torta" já assada e leve à geladeira, enquanto prepara a mousse.

Mousse gelado de limão:

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de creme de leite com o soro
• 1/2 xícara de chá de suco de limão coado
• 2 claras de ovos médios batidas em neve
• raspas de limão a gosto
• 1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor branca
• 3 colheres de sopa de água fria

Modo de preparo:

• Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem.
• Em seguida, o suco de limão, as raspas, a gelatina já dissolvida e hidratada na água fria e, por último, misture delicadamente as claras em neve.
• Coloque a mousse sobre o ganache de limão e volte à geladeira até o dia seguinte ou, pelo menos, por seis horas.
• Depois, desenforme e decore a gosto.

Decoração:

• 300 g de chantilly batido
• rodelas de 03 limões com a casca