Calzone de Bacalhau Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa Fermentada

Ingredientes :

• 40g de fermento fresco para pão
• 01 colher de sobremesa de açúcar
• 01 colher de sobremesa de sal
• 02 ovos inteiros
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 50g de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de chá de água morna
• 1/2 xícara de chá de leite morno
• 500g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo :

• Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais Ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.
• Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.
• Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Recheio

Ingredientes :

• 300g de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos
• 300g de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto
• 200g de queijo prato ralado gosso
• 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados
• 300g de requeijão cremoso (de baldinho)
• 1/2 xícara de chá de parmesão ralado gosso

Calzone

Montagem :

• Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.
• Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.