Risoles de palmito, de carne ou de queijo - Benjamim Abrahão

1º parte: caldo

Ingredientes :

• 03 peitos de frango desossados
• 1/2 cebola picada
• 02 dentes de alho picados
• 100g de margarina
• sal, pimenta do reino e salsinha á gosto
• 02 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 litro de água
• 300g de farinha de trigo
• 100g de catupiry

2º parte

Ingredientes :

• óleo para fritura
• ovos e farinha de rosca para empaná-los.

Modo de Preparo :

• refogue na margarina, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsinha. coloque os peitos de frango, o caldo de galinha e a água. cozinhe até o ponto desejado e reserve o caldo. coloque este caldo numa panela e leve ao fogo. quando estiver fervendo, incorpore a farinha de trigo e por último o catupiry. cozinhe sempre mexendo até começar a despregar da panela. após tudo pronto, jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar um pouco e prepare os risoles. passe-os pelos ovos batidos e em seguida, pela farinha de rosca.após tudo pronto, leve-os para fritar.

Recheios de palmito

Ingredientes :

• 200g de farinha de trigo
• sal, cebola, alho, tomates picados, cheiro verde, pimenta do reino, ervilhas, azeitonas e palmito picado
• 02 ovos
• 1/2 litro de água aproximadamente
• refogue no óleo e cebola e o alho. acrescente os demais Ingredientes, colocando a água por último. assim que formar um angú, espere esfriar e recheie os risoles.
• recheio de carne: 500 g de carne moída refogada com temperos a gosto.
• recheio de queijo: 500 g de queijo prato cortado em cubos.

obs: se desejar fazer também coxinhas, desfie os peitos de frango, torne a temperá-los com tomates, cebolas e salsinhas refogados, passe-as pelos ovos batidos e em seguida, pela farinha de rosca.