Massa de queijo
Ingredientes:
- 30g de fermento fresco para pão
- 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
- 1/2 xícara (chá) de leite morno
- 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
- 150g de manteiga sem sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
- 500g de farinha de trigo aproximadamente
Modo de Preparo:
- Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter ponto de uma massa grudenta (ponto para rasgar). em seguida, coloque a massa sobre bancada e rasgue por 5min, quando então, junte mais farinha de trigo e sove até obter uma massa muito macia, homogênea e enxuta. Deixe crescer até dobrar de volume e modele as tranças como indicado abaixo.
Recheio
Ingredientes:
- 50g de queijo roquefort amassado com garfo
- 60g de queijo parmesão ralado fino
- 80g de queijo prato ralado no ralo grosso
- 150g de ricota passada pela peneira
- 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sobremesa) de orégano seco
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com as mãos até obter uma pasta bem homogênea.
Montagem:
- Divida a massa em 9 partes iguais e proceda da seguinte maneira: abra cada pedaço de massa numa tira de 25 x 6cm e na espessura de 1/2cm, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Em seguida, monte três tranças de três, pincele com ovo batido e salpique com uma das coberturas. Deixe crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados. Proceda da mesma maneira com as outras partes reservadas.
Para salpicar
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de gergelim claro
- 1 colher (sopa) de sementes de papoula
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado misturado com 1 colher (sopa) de orégano seco
Rendimento: 3 tranças médias
Tempo de Preparo: 2h
Tempo de Forno: 30 a 40min
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