Bolo mousse top therm - Álvaro Rodrigues

Massa de coco

Ingredientes:

• 4 ovos inteiros (tamanho gande)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado ou adoçante culinário
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
• 1 colher (chá) de essência baunilha
• 60g de manteiga ou margarina light sem sal derretida e quente
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e obter uma mistura bem clara e fofa. Diminua a velocidade da batedeira e junte a mistura de coco ralado, farinha de trigo e o sal, batendo rapidamente. Por último, misture delicadamente a baunilha e a manteiga derretida. Coloque a massa numa forma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno à 180ºC. Reserve.

Doce de abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi pérola, descascado e picado
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado ou adoçante culinário
• 1 xícara (chá) de coco ralado seco ou fresco
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas passadas pela peneira
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

• Passe o abacaxi pelo processador, coloque numa panela média e junte os demais Ingredientes. Em seguida leve ao fogo mexendo sempre, até obter um doce apurado, porém não muito seco. Reserve.

Mousse top therm

Ingredientes:

• 1 receita de doce de abacaxi frio (acima)
• 2 potes de iogurte top therm (500g)
• 1 sachê de gelatina branca sem sabor (12g)
• 1/3 xícara (chá) de água filtrada
• 1 colher (chá) de essência de abacaxi

Modo de Preparo:

• Dissolva a gelatina na água fria e reserve. À parte, misture os demais Ingredientes, junte a gelatina já dissolvida e hidratada em banho-maria e envolva delicadamente. Empregue na montagem da torta.

Cobertura

Ingredientes:

• 250g de geléia de damascos
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
• Leques de abacaxi cozido

Montagem do Bolo:

• Corte o bolo ao meio, coloque uma parte de massa dentro de um aro de 22cm de diâmetro, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo e o restante da mousse. Leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e decore como explicamos abaixo.

Decoração:

• Leve ao fogo numa panela pequena a geléia de damascos com um pouco de água, passe pela peneira e deixe amornar. Enquanto isso, desenforme o bolo soltando as laterais, pincele toda a volta com a geléia peneirada e aplique o coco ralado seco. Na superfície, espalhe o restante da geléia e decore com os leques de abacaxi. Sirva bem gelado.

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 2h 15min