Bombocados de abacaxi - Álvaro Rodrigues

Calda básica
Ingredientes:

• 250g de açúcar granulado ou cristal
• 200ml de água filtrada
• 5 cravos-da-índia inteiros
• 1 rama de canela
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando então, retire as especiarias e empregue.

Bombocado
Ingredientes:

• 8 gemas passadas pela peneira
• 1 ovo pequeno (gema também passada pela peneira)
• 3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco
• 3/4 xícara (chá) de pasta de abacaxi bem apurada
• 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi
• 1 colher (sopa) de rum ou conhaque

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte a calda morna ou fria e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve a massa do bombocado à geladeira por aproximadamente duas horas e empregue.

Demais ingredientes:

• 3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida
• 1/4 xícara (chá) de água fria

Modo de Preparo:

• Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a glucose, empregue em forminhas próprias para bombocados.

Pasta de abacaxi
Ingredientes:

• 500g de abacaxi fresco desnatado e triturado
• 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando até obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio.

Montagem:

• Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado até a borda das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com tapetinhos de celofane e sirva.

Rendimento: 20 unidades