Lagarto à escabeche - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 1 1/2kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
• 1 cebola gande picadinha
• 1 folha de louro desidratada
• 1 colher (chá) de pimenta da jamaica em gãos
• 250ml de água filtrada
• 500ml de vinage branco de arroz
• 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo:

• Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados. Junte os demais Ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20min ou até que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Empregue na montagem.

Molho à escabeche

Ingredientes:

• 3 dentes de alho socados
• 2 cebolas gandes cortadas em rodelas finas
• 250ml de azeite de boa qualidade
• 1/2 xícara (chá) de vinage branco
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha
• 150g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
• 1 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 1 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo gosso
• sal e temperos à gosto

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais Ingredientes e deixe em fogo médio por 10min.

Montagem do Prato:

• Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.

Rendimento: 3kg de prato pronto

Tempo de Preparo: 2h