Pão calabrez de azeitonas - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 50g de fermento fresco para pão
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de leite morno
• 125ml de vinagre branco
• 750ml de água filtrada e morna
• 1 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

• Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá juntando farinha de trigo aos poucos e sove muito bem. Deixe a massa crescer até dobrar de volume, aplique o recheio, deixe crescer novamente, pincele com água e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

1º recheio
Ingredientes:

• 150g de azeitonas pretas picadas
• 100g de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparo:

• Misture todos os ingredientes e empregue.

2º recheio
Ingredientes:

• 200g de tomates secos temperados, escorridos e picados
• 150g de mussarela ralada no sal grosso
• 45g de queijo parmesão ralado grosso
• 1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparo:

• Abra a massa, aplique o recheio e modele o pão como desejar. Quando estiver crescido até dobrar de volume, leve-o ao forno e asse até que esteja bem dourado.