Bombocados de abacaxi - Álvaro Rodrigues

Calda básica
Ingredientes:

• 250g de açúcar granulado ou cristal
• 200ml de água filtrada
• 5 cravos-da-índia inteiros
• 1 rama de canela
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando então, retire as especiarias e empregue.

Bombocado
Ingredientes:

• 8 gemas passadas pela peneira
• 1 ovo pequeno (gema também passada pela peneira)
• 3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco
• 3/4 xícara (chá) de pasta de abacaxi bem apurada
• 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi
• 1 colher (sopa) de rum ou conhaque

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte a calda morna ou fria e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve a massa do bombocado à geladeira por aproximadamente duas horas e empregue.

Demais ingredientes:

• 3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida
• 1/4 xícara (chá) de água fria

Modo de Preparo:

• Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a glucose, empregue em forminhas próprias para bombocados.

Pasta de abacaxi
Ingredientes:

• 500g de abacaxi fresco desnatado e triturado
• 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando até obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio.

Montagem:

• Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado até a borda das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com tapetinhos de celofane e sirva.

Rendimento: 20 unidades 

Bolo salgado de frango - Álvaro Rodrigues

Massa expressa
Ingredientes:

• 3 ovos grandes e inteiros
• 250ml de leite frio
• 125ml de óleo de milho
• 70g de cream cheese ou requeijão de corte
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

• Bata todos os ingredientes no liqüidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento em pó até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e bata novamente por 2 ou 3 minutos. Por último, junte o fermento em pó e misture delicadamente. Empregue.

Recheio
Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde picadinho
• 2 tomates grandes sem pele e sem sementes triturados
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 peito de frango grande cozido com temperos
• 1 vidro de palmitos picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas cortadas em lascas
• 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas
• 1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas
• sal à gosto
• molho de pimenta à gosto
• cheiro verde picadinho à gosto

Modo de Preparo:

• Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o pimentão, os tomates triturados, o tablete de caldo e o peito de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até obter um refogado bem sequinho, quando então, acrescente os demais ingredientes e tempere a gosto. Empregue na montagem da torta somente quando o refogado estiver totalmente frio.

Outros ingredientes:

• 150g de requeijão de corte (tipo catupiry)
• queijo parmesão ralado grosso
• farinha de rosca para salpicar

Montagem da torta:

• Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular nº 2, espalhe a metade da massa, o refogado de frango com palmitos, o requeijão de corte (150 g) e finalize com o restante da massa. Por último, salpique a mistura de queijo parmesão com farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido a 180º C e asse até que esteja com a superfície dourada. Sirva morna ou fria.

Rocambole trufado de limão - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 5 ovos grandes inteiros
• 100g de açúcar refinado
• 70g de farinha de trigo
• 50g de amêndoas torradas com a pele e moídas em pó
• 1 colher (chá) de essência de amêndoas
• 30g de manteiga derretida e quente
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 a 20 minutos ou até obter uma massa bem firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata rapidamente. Por último junte a manteiga e envolva delicadamente. Espalhe a massa em forma própria para rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar e empregue.

Creme trufado de limão
Ingredientes:

• 300g de chocolate branco ralado no ralo grosso
• 1/2 lata de creme de leite sem o soro
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de Preparo:

• Coloque numa tigela média os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante, junte o suco de limão, as raspas e envolva delicadamente. Reserve 1/3 do recheio para cobertura e empregue o restante.

Cobertura
Ingredientes:

• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1/3 do creme trufado de limão (reservado)

Modo de Preparo:

• Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente três minutos. Junte o creme trufado e bata até obter um creme liso e brilhante. Empregue com saco de confeitar e bico pitanga.

Decoração
Ingredientes:

• 100g de chocolate meio amargo hidrogenado

Montagem do rocambole:

• Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, regue ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limão e enrole com o auxílio do papel alumínio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.

Bolo gelado de maracujá - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 4 ovos grandes e inteiros
• 100g de açúcar refinado
• 120g de farinha de trigo
• 60g de manteiga derretida e quente
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e firme, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente. Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno a 180ºC e empregue.

Creme de maracujá
Ingredientes:

• 1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja coado
• 1/4 xícara (chá) de açúcar peneirado
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 250g de chantilly batido em ponto mole
• 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor hidratada em 1/4 xícara (chá) de água filtrada

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela o suco de maracujá, o suco de laranja, o açúcar, o leite condensado e o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme bem firme. Deixe esfriar e bata-o na batedeira até que esteja liso, brilhante e uniforme, quando então acrescente o chantilly batido e a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria envolvendo delicadamente.

Recheio
Ingredientes:

• 250g de chantilly batido normalmente (restante)
• 300g de morangos maduros, picados ou fatiados

Cobertura
Ingredientes:

• frutas tropicais variadas

Montagem do bolo
Modo de Preparo:

• Monte o bolo em um aro redondo de inox com 24 cm de diâmetro iniciando com um disco de pão-de-ló regado com calda, metade do creme de maracujá, chantilly e morangos picados, outra camada de bolo, o resto do chantilly e finalize com a outra metade do creme de maracujá. Leve o bolo à geladeira por algumas horas, quando então desenforme e decore a gosto.

Rendimento: 12 porções 

Pão calabrez de azeitonas - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 50g de fermento fresco para pão
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de leite morno
• 125ml de vinagre branco
• 750ml de água filtrada e morna
• 1 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

• Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá juntando farinha de trigo aos poucos e sove muito bem. Deixe a massa crescer até dobrar de volume, aplique o recheio, deixe crescer novamente, pincele com água e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

1º recheio
Ingredientes:

• 150g de azeitonas pretas picadas
• 100g de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparo:

• Misture todos os ingredientes e empregue.

2º recheio
Ingredientes:

• 200g de tomates secos temperados, escorridos e picados
• 150g de mussarela ralada no sal grosso
• 45g de queijo parmesão ralado grosso
• 1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparo:

• Abra a massa, aplique o recheio e modele o pão como desejar. Quando estiver crescido até dobrar de volume, leve-o ao forno e asse até que esteja bem dourado.

Recheio Suave de Abacaxi - Isamara Carnelóz Amâncio

Recheio suave de abacaxi

Ingredientes :

• 1 abacaxi gande
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1/2 litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

• Pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo para cozinhar até ficar dourado.
• Retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador.
• Reserve.
• Bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo.

Calda de abacaxi

Ingredientes :

• casca do abacaxi
• 04 xícaras de chá de água
• 01 xícara de chá de açúcar
• cravos a gosto

Modo de Preparo:

• Lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a água, o açúcar e os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
• Deixe esfriar, coe e regue o bolo.

Torta de Chocolate Branco e Preto com Maracujá - Álvaro Rodrigues

Massa de biscoitos

Ingredientes :

• 200g de biscoitos maisena moídos
• 100g de chocolate cobertura ao leite picado e derretido
• 100g de chocolate meio-amargo picado e derretido
• 01 colher de chá de essência de r um

Modo de preparo:

• Misture todos os Ingredientes num pirex e empregue na forma de fundo falso, redonda, lisa, com 25 cm de diâmetro e leve ao forno por 12 minutos. Deixe a "casca" da torta esfriar e aplique o recheio.

Mousse de maracujá

Modo de Preparo :

• 300g de chocolate branco picado ou ralado
• 01 lata de creme de leite com o soro
• ¾ xícara de chá de suco de maracujá concentrado
• 02 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
• 03 claras batidas em neve
• 01 colher de sobremesa rasa de gelatina branca sem sabor
• 03 colheres de sopa de água fria
• 04 colheres de sopa de chocolate meio-amargo ralado

Modo de preparo:

• Derreta em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite, junte o suco de maracujá e reserve. à parte, bata as claras em neve, acrescente o glaçúcar peneirado e bata até formar um suspiro firme.
• Em seguida, junte o creme de maracujá frio ao merengue batido, acrescente a gelatina dissolvida na água fria e aquecida em banho-maria e misture muito bem. Divida a mousse em 02 partes iguais e a uma delas acrescente o chocolate meio-amargo. Empregue na montagem.

Cobertura de maracujá

Ingredientes :

• 1/2 xícara de chá de água fria
• 1/4 xícara de chá de suco de maracujá concentrado
• 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
• 01 colher de sopa rasa de amido de milho
• 01 colher de chá de glucose líquida
• sementinhas de maracujá a gosto

Modo de preparo:

• Coloque todos os Ingredientes numa panela e mexa até engossar. Empregue quando frio.

Decoração

Ingredientes :

• 100g de chocolate meio amargo derretido e frio
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Tiramissú - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 01 pacote de biscoito tipo inglês - (200g)

Calda para umedecer

Ingredientes :

• 01 xícara de chá de calda tradicional (água e açúcar)
• 1/2 xícara de chá de café forte e frio
• 02 colheres de sopa de conhaque
• 03 colheres de sopa de licor creme de cacau
• açúcar se necessário

Modo de Preparo:

• Misture todos os ingredientes e empregue.

Creme

Ingredientes :

• 06 gemas passadas pela peneira
• 140g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 01 colher de chá de essência de baunilha
• 350g de queijo mascarpone
• 300ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantily mole
• 02 colheres de sopa de conhaque
• 03 claras batidas em neve

Modo de preparo:

• Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 12 minutos, junte o queijo mascarpone, o conhaque e a baunilha, batendo tudo muito bem. Em seguida misture o chantily batido e por último, as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Demais ingredientes:

• 100g de chocolate cobertura ao leite ralado

Montagem do Pavê

Modo de Preparo :

• Monte o tiramissú em taça de pé alto intercalando camadas de creme, biscoitos embebidos na calda de café, creme, raspas de chocolate e assim sucessivamente até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de creme.
• Leve à geladeira até o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em pó por cima e decore com chantily batido.

Risoles aos Quatro Queijos - Álvaro Rodrigues

Massa:
Ingredientes

• 750ml de leite frio
• 250ml de água
• 90g de manteiga sem sal
• 01 tablete de caldo de galinha
• 1/2 xícara de salsinha verde picadinha - (chá)
• 500g de farinha de trigo
• 01 colher de chá de sal

Modo de preparo:

• Leve todos os Ingredientes ao fogo e, quando ferver, junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente até soltar da panela.
• Deixe a massa amornar, trabalhe-a e modele os risoles.
• Passe em farinha de rosca.
• Frite em óleo quente.

Recheio
Ingredientes:

• 100g de queijo gorgonzola amassado
• 250g de queijo prato ralado
• 100g de parmesão ou provolone ralados
• 200g de requeijão de baldinho
• orégano a gosto

Modo de preparo:

• Misture todos os Ingredientes e empregue.

Rendimento: 80 unidades

Pão de forma e fios de ovos - Benjamim Abrahão

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 20g de sal
• 30g de fermento de pão
• 2 ovos
• 75g de açúcar
• 100g de margarina ou banha
• 1/2 litro de água aproximadamente

Modo de Preparo:

• Faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um plástico durante uns 20 minutos.
• Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro, pulverize com água e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 190ºc.
Duração do forno: 40 minutos
Quantidade: 04 a 05 pães de forma


Fios de ovos

Ingredientes:

• 20 gemas
• 2kg de açúcar
• 1/2 litro de água

Modo de Preparo:

• Passe as gemas por uma peneira bem fina. Faça uma calda com o açúcar numa panela gande. Coloque as gemas na concha apropriada para fazer os fios de ovos e faça movimentos circulares com ela. Observe que começará a formar os fios de ovos. Após tudo pronto, pegue uma escumadeira, comece a retirar os fios e coloque-os em uma gade retangular ou peneira para escorrer a calda.
• Coloque os fios de ovos numa travessa e enfeite-os com cerejas.

Cepola Italiana - (Rosca de São José) - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes:

• 300g de açúcar
• 200g de margarina ou manteiga
• 200g de farinha de trigo
• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 300ml de água

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo, a água, a margarina e o sal. Quando fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo com uma colher de pau, para não empelotar.
• Assim que começar a desgudar do fundo da panela,
• Retire-a do fogo, coloque em cima da mesa e vá adicionando os ovos aos poucos.
• Após a massa pronta, coloque num saco de confeitar com um bico liso e faça os modelos em formato de roscas e rosquinhas em cima de uma folha de papel manteiga.
• Após tudo pronto, leve para fritar em óleo quente e em seguida leve para escorrer em papel absorvente. Após tudo pronto, recheie a gosto.

Temperatura do óleo: 200ºc
Obs: O recheio pode ser de creme baunilha ou à gosto

Torta Suissa - (Pudim) - Benjamim Abrahão

Ingredientes:

• 12 gemas
• 01kg de açúcar
• 250g de farinha de trigo
• 100g de queijo ralado
• 100g de coco seco
• 01 litro de leite

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa vasilha, adicionando o leite por último. Misture bem, caramelize com açúcar queimado 02 formas com furo central de mais ou menos 15 cms cada, unte com margarina e despeje a massa.
• Leve-as para assar em banho-maria em forno pré-aquecido.

TEMPERATURA DO FORNO: 200º C.
DURAÇÃO APROXIMADAMENTE DO FORNO: 60 MINUTOS

Baguete de frango com requeijão e tomate seco - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 20g de fermento de pão
• 1/2 colher de sopa rasa de sal
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de sopa de margarina
• 1/2 colher de sopa de leite em pó
• 01 copo de água aproximadamente

Recheio

Ingredientes :

• 300g de frango temperado, cozido e desfiado
• 100g de requeijão
• 200g de tomate seco

Modo de Preparo:

• Em uma batedeira ou em cima da mesa, faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e espere o crescimento durante uns 30 minutos. Após este descanso, faça os modelos recheando-os com os Ingredientes acima, coloque nas assadeiras, pincele com ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado. Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200 gaus

Duração do forno: 15 á 20 minutos

Pastieira de ricota - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 300g de manteiga
• 150g de açúcar
• 01 ovo
• 01 pitada de sal
• casca de 01 limão ralado (somente a casca)

Modo de Preparo:

• Faça uma massa com todos os Ingredientes acima, coloque numa bandeja e leve para gelar. Após a massa bem gelada, coloque-a em cima da mesa e manuseia-se um pouco com as mãos para que fique boa de se trabalhar.
• Após a massa bem amaciada, forre com ela uma forma de torta com 30h cm de diâmetro por 04 de altura, aplique o recheio abaixo e cubra-a com tirinhas feitas com as sobras da massa. Após tudo pronto, pincele-a com ovos batidos e leve-a para assar em forno pré-aquecido. Após fria e desenformada, peneire açúcar de confeiteiro por cima.

Temperatura do forno: 200 a 220ºc

Duração do forno: + ou - 20 minutos.

Rosca do século - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes:

• 750g de farinha de trigo
• 75g de fermento em barra
• 150g de margarina
• 150g de açúcar
• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de vanila
• 1/4 de litro de água + ou -

Modo de Preparo:

• Faça uma esponja com 75 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes da massa, fazendo-a ficar bem macia.
• Deixe descansar por uns 20 minutos coberta com um pano.
• Após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos, decore com creme baunilha e as frutas.
• Coloque nas assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.
• Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.
• Após sair do forno, pincele com geléia a gosto.

Temperatura do forno - 200º c
Duração do forno: 20 minutos aproximadamente


Frutas para decoração:

• Pêssegos
• Figos
• Cerejas

Pão de batata - Benjamim Abrahão

Ingredientes

• 500g De farinha de trigo
• 500g De batata cozida e amassada
• 100g De fermento de pão
• 150g De açúcar
• 10g De sal
• 150g De margarina
• 2 ovos
• 1 copo de água

Modo de Preparo

• Faça uma esponjinha com 50 g. De farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe coberto com um pano durante 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 70 g. Cada uma e coloque em assadeira untadas. Espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, pincele os modelos com ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado em cima de cada um e leve-os para assar.
• Temperatura de forno: 200º c
• Duração do forno: 25 minutos aprox.

Quantidade: 25 à 30 pães

*Obs.: Se quiser, pode recheá-los com catupiry

Pavê de maracujá - Álvaro Rodrigues

Ingredientes :

• 200g de biscoito maisena (1 pacote)
• 1/2 litro de creme de leite fresco batido com 3 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantily
• 100g de chocolate cobertura ao leite ralado no ralo gosso

Creme de maracujá

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado

Modo de Preparo :

• Coloque num refratário o leite condensado, junte o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, acrescente o suco de maracujá e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea. Deixe o creme descansar por 30 minutos ou até que esteja bem firme. Empregue em seguida.

Montagem do pavê

• Monte este delicioso pavê numa taça de pá alto iniciando com uma camada de chantily, biscoitos de maisena, creme de maracujá e chocolate ralado até terminarem todos os Ingredientes, sendo a última camada de chantily. Leve a geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro. No dia seguinte decore com chantily e a cobertura espelhada de maracujá.

Cobertura de maracujá

• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de suco de maracujá
• 1 xícara de chá de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de sementes de maracujá

Modo de Preparo :

• Leve todos os Ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pavê no momento de servir.
• Para decoração: 250 g de chantily batido

Empadão de palmito - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 250g de banha de porco
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo :

• Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Forre as formas com 25 a 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio. Cubra com uma outra parte da massa, pincela com ovos batidos e leve para assar com forno pré aquecido.

Recheio

• 200g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Cebola, alho, tomates picados a gosto
• Cheiro verde e pimenta do reino a gosto
• Ervilhas, azeitonas e palmito
• 2 ovos
• 1 litro de água aproximadamente

Modo de Preparo :

• Refogue no óleo, a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, colocando a água e por último. Assim que formar um angu, espere esfriar e use.

Bolo de chocolate sapeca - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes :

• 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
• 1 xícara de chá de maionese
• 2 colheres de sopa de mel (karo)
• 6 gemas
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 colher de sobremesa de baunilha
• 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 claras
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo :

• Leve ao fogo o chocolate picado, o mel e a maionese para derreter. Bata as gemas, o açúcar e a baunilha na batedeira até virar um creme esbranquiçado. Junte o chocolate derretido e continue batendo. Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e alterne na massa junto com o leite. Bata as claras em neve com o sal e incorpore na massa.

Pães doces e derivados - Benjamim Abrahão

Ingredientes :

• 1kg de farinha de trigo
• 100g de fermento de pão
• 200g de açúcar
• 200g de margarina
• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 1/4 de litro de água aproximadamente

Modo de Preparo :

• Faça uma esponja com 100 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, recheando a gosto, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, torne-a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré-aquecido.

• Rosca simples: decore-a com açúcar cristal
• Trança de frutas: decore-a com figo, nozes, cerejas e açúcar de confeiteiro

Rendimento: mais ou menos 5 porções

Bolo de amendoim - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes :

• 6 gemas
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 200g de margarina
• 1/2 xícara de chá de amendoim torrado com pele
• 1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem pele
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200ml de leite de coco
• 1/2 xícara de chá de leite
• 6 claras em neve

Modo de Preparo :

• Bata as gemas com o açúcar e a margarina até clarear. triture o amendoim e junte a farinha de trigo e o fermento, alterne a esta mistura com o leite, o leite de coco.
• Por último incorpore a esta mistura as claras em neve.

rendimento: 20 porções sem recheio
com recheio: 40 porções 

Bolo natalino de frutas - Palmira Onofre

Ingredientes :

• ¾ xícara de frutas cristalizadas
• 2/3 xícaras de cereja cristalizadas ou 125 g de cereja em calda escorrida e picada
• 1/2 xícara de ameixa preta seca picada, sem caroço
• 1/2 xícara de uva passa preta
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de manteiga, temperatura ambiente
• ¾ xícara de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de vinho licoroso
• glacê
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/4 xícara de leite
• misturar os Ingredientes e jogar sobre o bolo

Modo de Preparo :

• colocar as frutas de molho novinho e reservar
• bater as claras em neve e reservar
• bater o açúcar, a manteiga e as gemas
• misturando bem. adicionar a farinha, o sal, o fermento, e as frutas reservadas com o vinho.
• a seguir, adicionar as claras em neve, misturando devagar.
• levar para assar em forma de anel untada e polvilhada, por 40 minutos em fogo alto.
• retirar do forno deixar esfriar e colocar a cobertura.
• decorar à gosto.

Pão de azeitona -: Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 20g de fermento de pão
• 01 colher bem cheia (sopa) de margarina
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 150g de azeitonas verdes ou pretas sem caroços
• 50g de queijo ralado
• 01 copo de água aproximadamente

Modo de Preparo :

• faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. após a massa pronta, deixe-a coberta com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras levemente untadas e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pulverize os modelos com água eleve-os para assar.

temperatura do forno: 200º c.
duração do forno: 15 à 20 minutos

Bolo natalino - Isamara Carnelóz Amâncio

Frutas

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de vinho
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de tâmaras
• 1/2 xícara de chá de damasco
• 1/2 xícara de chá de uva passa branca
• 1/2 xícara de chá de uva passa preta
• 1/2 xícara de chá de ameixas pretas

Modo de Preparo :

• Leve as frutas com o vinho, a água e o açúcar ao fogo para cozinhar até ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a calda e deixe esfriar.

Massa

Ingredientes :

• 05 ovos
• 02 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 02 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 01 xícara de chá de fécula de batata
• 01 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de vinho branco fino ou sobra da calda
• 01 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo :

• Bata os ovos inteiros com o açúcar. Desligue a batedeira e alterne a farinha, a fécula e o fermento com a água e o vinho e misture bem e delicadamente.
• Por último acrescente as frutas macias e escorridas e leve para assar.

Lagarto à escabeche - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 1 1/2kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
• 1 cebola gande picadinha
• 1 folha de louro desidratada
• 1 colher (chá) de pimenta da jamaica em gãos
• 250ml de água filtrada
• 500ml de vinage branco de arroz
• 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo:

• Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados. Junte os demais Ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20min ou até que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Empregue na montagem.

Molho à escabeche

Ingredientes:

• 3 dentes de alho socados
• 2 cebolas gandes cortadas em rodelas finas
• 250ml de azeite de boa qualidade
• 1/2 xícara (chá) de vinage branco
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha
• 150g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
• 1 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 1 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo gosso
• sal e temperos à gosto

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais Ingredientes e deixe em fogo médio por 10min.

Montagem do Prato:

• Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.

Rendimento: 3kg de prato pronto

Tempo de Preparo: 2h

Bolo mousse top therm - Álvaro Rodrigues

Massa de coco

Ingredientes:

• 4 ovos inteiros (tamanho gande)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado ou adoçante culinário
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
• 1 colher (chá) de essência baunilha
• 60g de manteiga ou margarina light sem sal derretida e quente
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e obter uma mistura bem clara e fofa. Diminua a velocidade da batedeira e junte a mistura de coco ralado, farinha de trigo e o sal, batendo rapidamente. Por último, misture delicadamente a baunilha e a manteiga derretida. Coloque a massa numa forma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno à 180ºC. Reserve.

Doce de abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi pérola, descascado e picado
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado ou adoçante culinário
• 1 xícara (chá) de coco ralado seco ou fresco
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas passadas pela peneira
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

• Passe o abacaxi pelo processador, coloque numa panela média e junte os demais Ingredientes. Em seguida leve ao fogo mexendo sempre, até obter um doce apurado, porém não muito seco. Reserve.

Mousse top therm

Ingredientes:

• 1 receita de doce de abacaxi frio (acima)
• 2 potes de iogurte top therm (500g)
• 1 sachê de gelatina branca sem sabor (12g)
• 1/3 xícara (chá) de água filtrada
• 1 colher (chá) de essência de abacaxi

Modo de Preparo:

• Dissolva a gelatina na água fria e reserve. À parte, misture os demais Ingredientes, junte a gelatina já dissolvida e hidratada em banho-maria e envolva delicadamente. Empregue na montagem da torta.

Cobertura

Ingredientes:

• 250g de geléia de damascos
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
• Leques de abacaxi cozido

Montagem do Bolo:

• Corte o bolo ao meio, coloque uma parte de massa dentro de um aro de 22cm de diâmetro, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo e o restante da mousse. Leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e decore como explicamos abaixo.

Decoração:

• Leve ao fogo numa panela pequena a geléia de damascos com um pouco de água, passe pela peneira e deixe amornar. Enquanto isso, desenforme o bolo soltando as laterais, pincele toda a volta com a geléia peneirada e aplique o coco ralado seco. Na superfície, espalhe o restante da geléia e decore com os leques de abacaxi. Sirva bem gelado.

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 2h 15min

Mistinhos napolitanos - Álvaro Rodrigues

Massa especial

Ingredientes:

• 800g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
• 25g de manteiga sem sal
• 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
• 400ml de água morna
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 45g de fermento fresco para pão

Modo de Preparo:

• Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais Ingredientes e misture muito bem. Em seguida, vá juntando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa "gudenta". Coloque sobre bancada, "rasgue" durante 5min, junte mais farinha de trigo e sove muito bem.

Recheio 1:

• 350g de presunto cozido fatiado
• 350g de queijo prato fatiado
• 300g de requeijão cremoso (de baldinho)
• orégano à gosto

Recheio 2:

• 400g de mini-salsichas (para festas)
• 1 cebola gande picadinha
• 2 tomates sem sementes picadinhos
• 2 dentes de alho socados
• 4 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
• 1 colher (sopa) de orégano
• sal, pimenta e temperos à gosto

Modo de Preparo:

• Misture todos os Ingredientes e tempere à gosto. Deixe por 40min, coe e empregue dentro das mini-salsichas cortadas ao meio.

Montagem:

• Abra a massa num retângulo de 40 x 30cm e com espessura de 1cm, corte em tiras de 06cm e aplique fatias de presunto, fatias de queijo prato, requeijão e orégano ou corte em quadrados de 06 x 06cm e aplique as mini-salsichas recheadas com o molho vinagete, enrole e corte ao meio. Em seguida, coloque os mistinhos em assadeira (sem untar), pincele com ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados.

Rendimento: 50 mistinhos

Tempo de Preparo: 1h30min

Tempo de Forno: 30 a 40min

Polpettone de carne e aveia - Tomazzoni

Ingredientes:

• 500g de carne moída de 2º maga
• 1 colher (sopa) de receita de casa com pimenta
• 2 ovos (1 ovo inteiro e 1 gema)
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 2 colheres de azeite
• 1 clara para empanar
• 1 1/2 xícara de farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Modo de Preparo:

• Misturar muito bem os Ingredientes, modelar os polpettones, empanar nas claras e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Obs: Se quiser, rechear com espinafre ou queijo, fica muito especial. Melhor fazer fritura rasa, em frigideira anti-aderente e pouco óleo. Pode ser feito no microondas. Freezer: congela muito bem.

Rocambole de viena - Álvaro Rodrigues

Massa de chocolate

Ingredientes:

• 6 gemas em temperatura ambiente
• 6 claras em neve dura
• 240g de açúcar refinado peneirado
• 200g de chocolate meio-amargo derretido e morno
• 5 colheres (sopa) rum

Modo de Preparo:

• Bata na batedeira as claras em neve e reserve. À parte, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara, junte o rum e o chocolate derretido e morno e bata muito bem. Por último, acrescente as claras em neve e envolva delicadamente. Coloque em forma própria para rocambole (45 x30), untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido à 200 ºC e asse até que esteja firme.

Recheio

Ingredientes:

• 400g de chantilly batido com açúcar
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado gosso
• 1/2 xícara (chá) de cerejas ao maraschino cortadas ao meio

Montagem:

• Peneire açúcar impalpável sobre o rocambole, desenforme-o sobre papel alumínio, espalhe chantilly, salpique o coco e as cerejas e enrole com o auxílio de papel alumínio. Leve à geladeira e, quando bem gelado, decore à gosto.

Decoração: Folhas de chocolate e frutas variadas.

Rendimento: 16 fatias

Tempo de Preparo: 1h20min

Tempo de Geladeira: 2h