FOCACCIA FRITA

FOCACCIA FRITA 

Massa Italiana

15 g de fermento biológico para pão 

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) rasa de sal

30 g de manteiga sem sal

1 1/4 xícara (chá) de água fria 

500 a 600 g de farinha de trigo

Modo de Fazer: 

Dissolva numa refratária grande o fermento e o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa macia, lisa e homogênea, porém enxuta. Deixe-a descansar por 15 minutos, divida-a em porções e inicie o preparo das focaccias

1. Recheio:

3 tomates grandes sem sementes, picadinhos e temperados com alho, sal, salsinha e temperos a gosto

400 g de queijo mussarela ralada no ralo grosso 

300 g de presunto cozido ralado grosso

250 g de requeijão cremoso.

folhinhas frescas de manjericão

2. Recheio:

400 g de linguiça calabrese curada, fatiada ou picada 

300 g de queijo mussarela calada no ralo grosso

250 g de requeijão cremoso

1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tirinhas 

1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 

orégano a gosto

Montagem das Focaccias:

Abra as bolas de massa com auxilio de um rolo sobre bancada enfarinhada, aplique o recheio e feche muito bem (apertando dos dois lados). Em seguida, frite as focaccias em óleo quente e sirva quente. São deliciosas!!!

Rendimento:

20 unidades

BOLO GELADO CROCANTE - ALVARO RODRIGUES

BOLO GELADO CROCANTE

Pao-de-1o:

4 ovos grandes, inteiros

1½ xícaras (chá) de açúcar refinado 

1/2 xícara (chá) de água quente

1 1/2 xicara (cá) de farina de trigo

3/4 xícara (chá) de amido de milho

1/4 xícara (chá) de óleo de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de Fazer: 

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma "massa" bem fofa e esbranquiçada, junte a água, o óleo e os ingredientes secos peneirados juntos. batendo rapidamente Coloque em forma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno à 180°C para assar.

Creme Paris

Ingredientes

½ litro de leite

1 1/4 xícaras de açucar

5 gemas peneiradas 

60 g de amido de milho 

140 g de manteiga em temperatura ambiente 

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

2 colheres (sobremesa) de Rum ou Conhaque

Modo de Fazer: 

Coloque numa panela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até formas um creme Reserve. A parte, bata na batedeina a manteia até que esteja bem macia, junte o creme frio, aos poucos, e os demais ingredientes e continue batendo por mais 10 minutos. Empregue.

Receio:

250r cantily

1 ½ xicaras de crocante de nozes

Crocante de Nozes:

11/2 xícara de açúcar

3/4 xícara de nozes picadas 

1 colher (sopa) de leite em pó

Modo de Fazer: 

Caramelize o açúcar, junte as nozes e espalhe sobre superficie untada. Deixe esfriar e quebre juntando o leite em pó. Empregue na montagem.

Montagem de Bolo 

Monte o bolo em aro redondo iniciando com uma camada de bolo regado, creme, crocante e chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa e chantilly. Decore a gosto.

FATIAS DE MEL - ALVARO RODRIGUES

FATIAS DE MEL

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

I ovo grande, inteiro

1 xícara (chá) de mel

½ xicara (chá) de creme de leite 

1/4 xícara (chá) de conhaque

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) cravo-da-India moido 

1 colher (cafe) de gengibre em pó

1 colher (café) de noz moscada ralada 

1 colher (café) de cardamomo

1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio.

½ xícara (chá) de uvas passas pretas 

100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Fazer 

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e o ovo até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, junte os demais ingredientes e bata bem. Por último, acrescente as passas e o chocolate envolvendo delicadamente. Empregue a massa em duas formas retangulares untadas e enfarinhadas, leve ao forno pré aquecido à 180° C e asse por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:

250 g de chocolate cobertura ao leite

250 g de chocolate meio amargo

Modo de Fazer: 

Derreta os chocolates, de o choque térmico e banhe as fatias de pão de mel, decorando a gosto.

JECA DE GOIABADA - ALVARO RODRIGUES

JECA DE GOIABADA

 Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal, gelada e picada 

1/3 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1/3 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de açúcar de baunilha 

1 colher (chá) rasa de raspas de limão 

1 pitada de sal

Modo de Fazer: 

Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em seguida, enrole em formato de bolinhas, faça uma depressão no centro com auxilio de um palito e recheie com um pedacinho de goiabada firme. Coloque sobre chapas de aluminio sem untar e leve ao forno pré aquecido à 180°C e asse até que estejam ligeiramente dourados. Ao retirar do forno, passe-os por Glaçúcar peneirado e deixe esfriar.

Recheio:

100 g de goiabada firme

MANTECAL DE AMENDOAS 

Ingredientes: 

120 g de manteiga sem sal, amolecida

100 g de amêndoas sem a pele e moídas em pó

130 g de açúcar de confeiteiro peneirado 

200 g de farinha de trigo especial

1 gema de ovo grande

1 colher (chá) de açúcar de baunilha de boa qualidade. 

1 colher (café) de essência de amêndoas de boa qualidade 

1 colher (chá) de raspas de limão

1 pitada de sal

Modo de Fazer: 

Coloque numa tigela grande a manteiga, os açúcares e a farinha de trigo e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e continue amassando delicadamente até obter uma massa bem macia e que desgrude das mãos. Leve a massa à geladeira por 30 minutos, abra-a com o rolo, corte com cortadores próprios e coloque em assadeira sem untar. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C e asse até que estejam ligeiramente dourados. Por último, passe-os pelo açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.

ESPAGUETE A PORTUGUESA

Espagueti a Portuguesa.

Ingredientes

250g de bacalhau limpo demolhado

1 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande cortada em rodelas

3 dentes de alho fatiados

2 colheres (sopa) de azeitona verde, picada 

1 xícara (che) de creme de leite fresco 

2 colheres (sopa) de cheiro-verda picado

pimenta-do-reino a gosto

1 pacote de Spaghetti Frescarini (500g)

Modo de Preparo

Numa panete media, junte o lote e o bacalhau demolhado. Leve ao fogo baixo e cozinhe, panela semitampada, até o bacalhau ficar bem macio, se necessário, acrescente mais leite

Retire do fogo e desfie a bacalhau em lascas médias

Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os pedaços de bacalhau e as azeitonas. Em seguida, junte o creme de leite com pimenta-do-reino a gosto e acrescente o cheiro-verde. Cozinhe por 5 minutos. Reserve. Cozinhe o Spaghetti Frescani conforme recomendação embalagem

Escorra a massa, e envolva no refogado bem quente. Misture bem

Sirva em seguida

Rendimento: 5 porções Tempo de Preparo 10 minutos + demolho

Tempo de Cozimento: 20 minuts 

Dica: Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água ao longo do dia

Variação: Acrescente vinho branco seco ao refogado de bacalhau. Use 1/2 xicara (chá), logo após refogar a cebola e o alho.

SORVETE DE INHAME

SORVETE DE INHAME 

Ingredientes

500 g de inhame descascado e cozido em água

2 latas de leite condensado

500 ml de creme de leite fresco

1 colher (sobremesa) de baunilha

Modo de preparo

Bata no liquidificador: 500 g de inhame descascado e cozido em água, 2 latas de leite condensado, 500 ml de creme de leite fresco e 1 colher (sobremesa) de baunilha.

Coloque num recipiente plástico e leve ao congelador.

Deixe de um dia para outro.

Depois de congelado, deixe um tempo fora do congelador.

Pode-se acrescentar frutas da época como banana, morangos, geléia ou chocolate.

SORVETE DE ARROZ

SORVETE DE ARROZ

Ingredientes

Para fazer a farinha de arroz:

3 xícaras (chá) de arroz cru

Para o sorvete de arroz:

6 gemas peneiradas sem a membrana 

2 ½ copos (tipo americano) de açúcar refinado

6 claras

2 latas de creme de leite sem soro

5 colheres (sopa) de farinha de arroz 

Modo de preparo

Para fazer a farinha de arroz: 

Numa panela, adicione 3 xícaras (chá) de arroz (cru) e mexa até que o arroz doure (torre).

Coloque o arroz já torrado no liquidificador para triturar.

Em seguida, peneire cuidadosamente, para que a farinha fique bem fininha.

Para o sorvete de arroz:

Numa batedeira, bata 6 gemas com /½ copo (tipo americano) de açúcar, até atingir um creme esbranquiçado. Reserve.

Bata 6 claras em neve e acrescente 1 ½ copo (tipo americano) de açúcar.

Bata por mais cerca de 3 min e reserve. Misture 2 latas de creme de leite (sem

soro) com ½ copo de açúcar e acrescente 5 colheres (sopa) de farinha de arroz, o creme de gema e, por fim, as claras em neve.

Misture tudo.

Leve ao freezer por 6 h e sirva com calda sua preferência

MOUSSE DE FRANGO

Musse de Frango.

Ingredientes

400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado

1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água)

3 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de catchup

1 lata de creme de leite sem soro 

Cheiro-verde picado a gosto

Sal a gosto

½ pacote de gelatina sem sabor (24 g) 

1 copo (tipo americano) de água

-

Modo de preparo

Bata no liquidificador 400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado, 1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 3 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de catchup, 1 lata de creme de leite sem soro, cheiro-verde picado a gosto, 1 copo (tipo americano) de água e sal a gosto. Junte a gelatina dissolvida com 1 copo de água (tipo americano).

Coloque numa forma redonda canelada com 20 cm de diâmetro e leve para a geladeira até firmar (cerca de 2 h). Decore com folhas verdes e tomate cereja.

Sirva com bolacha de sal ou torradinhas. 

GRANOLA

 Granola.

Ingredientes:

6 xícaras de aveia

1 xícara de germe de trigo 

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de mel

1/4 xícara de óleo de milho 

1 xícara de castanhas do pará - picadas

1 xícara de coco ralado seco

1 xícara de amendoim torrado sem pele

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada ou gengibre 

1/2 xícara de passas

1/2 xícara de frutas desidratadas (maçã, pera, damasco)

Modo de fazer

Misture a aveia com a canela e a noz moscada (ou o gengibre) e mexa exa bem. Ponha o germe de trigo e o óleo. Quando começar a misturar os ingredientes líquidos é melhor por a mão na massa. Depois acrescente o açúcar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e as castanhas. Leve ao forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer com uma colher. Deixe esfriar e misture as passas e as frutas secas. Você pode comer pura, se estiver fazendo dieta. Mas também pode misturar com leite, iogurte, coalhada, frutas frescas ou sorvete.

ESFIHA SÍRIA - ALVARO RODRIGUES

ESFIHA SÍRIA - 29/03/2004

Massa Especial

30 g de fermento biológico

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de sal

1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (375 ml) 

1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (250 ml)

750 g de farinha de trigo - aproximadamente

Modo de Fazer

Coloque em uma bacia grande o fermento e o açúcar, misture até dissolver. Junte os demais ir

exceto a farinha de trigo e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter p rasgar a massa. Coloque a massa ainda grudenta sobre a bancada e rasgue em movimentos de com as mãos, até que a mesma esteja lisa e esbranquiçada. Junte toda a massa com auxílio de espátula, polvilhe um pouco mais de farinha de trigo e sove delicadamente. Divida a massa em iguais, boleie cada uma e prepare as esfihas. Por último, leve ao forno pré aquecido na temper 200°C e asse até que estejam bem douradas. Deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio de Carne

750 g de carne moída sem gordura - patinho, moída duas vezes

3 dentes de alho socados 1 cebola grande bem picada

3 tomates médios sem sementes bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta síria 1 colher (chá) rasa de Zatar

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, tempere a gosto e amasse com as mãos, esteja bem homogêneo. Deixe marinar por 30 minutos, coloque em uma peneira e deixe escori horas. Empregue no preparo das esfihas.

Recheio de Verdura

2 pés de escarola crua, lavados e cortado em tirinhas

3 dentes de alho socados 1 cebola grande bem picada

3 tomates médios sem sementes bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta síria 1 colher (chá) rasa de Zatar

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado 1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e tempere bem. Deixe marinar por 30 minutos, depois escorrer todo i excesso de liquido em peneira. Empregue no preparo das esfihas.

BOLO ALEMÃO DE MEL

BOLO ALEMÃO DE MEL

Ingredientes

3 ovos grandes

50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha 

1 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de mel

1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente 

1/2 xícara (chá) de café forte frio

2 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado 

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó

1 colher (chá) rasa de cravo da Índia em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó 

1 colher (chá) rasa de noz moscada ralada

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas, a manteiga, o óleo e os açúcares, até obter um creme liso, fofo e esbranquiçado. Junte o mel e continue batendo por mais 5 minutos. Em seguida, desligue a ba intercale os ingredientes líquidos com todos os ingredientes secos peneirados juntos, bata com de medeira ou fouet, até obter uma massa lisa, brilhante e homogênea. Por último, junte as cl; em ponto de neve e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma fôrma grande própria p inglês, untada e forrrada com papel manteiga. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 1 até que, enfiando um palito o mesmo saia limpo. No momento de servir, polvilhe o bolo alemãc com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Forno: 30 à 40 minutos

CROQUETINHOS DE KANI KAMA - ALVARO RODRIGUES

CROQUETINHOS DE KANI KAMA

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite 

40 g de manteiga sem sal 

200 g de kani kama picadinho

100 g de shitake picadinho 

1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas

150 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

1/2 litro de leite (frio) 

Sal a gosto

molho de pimenta a gosto

temperos a gosto

250 g de farinha de trigo 

2 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha

Modo de Fazer

Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga e leve ao fogo até aquecer. Junte o kani, shitake e as azeitonas, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte as batatas e o leite, tempere Deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente, até ficar uma  massa lisa, macia que solte da panela. Por último, acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e croquetes. Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente

Para Empanar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo - ligeiramente batido

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira bem grossa

Rendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos

BOLO DE BATATA DOCE

 Bolo de Batata doce Crua

Ingredientes

150 g de margarina batida em creme 

1 ½ copo (tipo americano) de batata doce crua ralada grossa 

1 ½ de amendoim torrado e moído

1 copo (tipo americano) de passas sem sementes 

1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado

.1 colher (sopa) rasa de canela em pó 

1 copo e meio de açúcar mascavo

4 gemas

1 ½ copo (tipo americano) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

4 claras em neve .açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

Numa batedeira bata a margarina até obter um creme.  Misture 1 1/2 copo e de batata doce crua ralada grossa, 1 ½ copo (tipo americano) de amendoim torrado e moído, 1 copo (tipo americano) de passas sem sementes, 1 colher (sopa rasa) de gengibre ralado, 1 colher (sopa rasa) de canela em pó, 1 ½ copo (tipo americano) de açúcar mascavo e 4 gemas com a margarina já batida em creme. Acrescente 1 1/2 copo (tipo americano) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 pitada de sal.misture bem. por último junte as 4 claras em neve e mexa delicadamente. Coloque a massa numa forma redonda para pudim e asse em fogo quente por 30 minutos. depois de frio desenforme e polvilhe açucar de confeiteiro.

TORTA IOGURTE QUEIJO E GOIABADA (CHEESE CAKE ROMEU E JULIETA)

 TORTA DE IOGURTE, QUEIJO E GOIABADA

Ingredientes:

Massa:

200gr de biscoito maisena moída 100gr de margarina sem sal

Bater no processador e forrar uma forma

Recheio:

500gr de queijo fresco branco

1 pote de iogurte natural

raspa de 1 limão, baunilha

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de maisena

Bater tudo no liquidificador e colocar com cuidado na forma. 40 minutos forno

Cobertura: 

300gr de goiabada derretida em banho Maria com 4 a 5 colheres de sopa de água. Depois de derretido acrescentar 1 dose de rum, cobre a torta depois de assada e leva a geladeira para gelar.

CUPIM CASEIRO

Ingredientes

Para a vinha d'alho do cupim:

1 pimentão vermelho grande cortado em tiras

1/4 xícara (chá) de óleo 1/2 xícara de vinagre de vinho branco

2 folhas de louro 4 dentes de alho amassados

1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes picada

Ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho) Icebolas grandes cortadas em 4 partes

1 cupim de mais ou menos 2 kg

Para cozinhar o cupim:

- Cupim da marinada

- 1/2 xícara (chá) de conhaque

- Sal a gosto

- 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água

1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Para a vinha d'alho do cupim:

Num saco plástico, misture 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras, 1/4 xícara (chá) de óleo, 2 xícara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto.

Deixe o cupim de molho nesta vinha d'alho de um dia para outro.

Para cozinhar o cupim:

No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha d'alho) e coloque numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados.

Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente 1/2 xícara (chá) de conhaque numa concha sobre a chama do fogão e, quando pegar fogo, derrame na panela da carne, deixando-a flambar até o fogo se apagar.

Junte a cebola, o pimentão, alho, ramo de alecrim, sálvia, tomilho e o louro da vinha d'alho e reserve o líquido.

Quando a cebola estiver dourada, acrescente o líquido da marinada e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água) e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.

Cozinhe por 3 h até a carne ficar bem macia.

Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água, mexendo até engrossar.

BOLO TOALHA FELPUDA

 BOLO TOALHA FELPUDA

Massa:

150g de manteiga

2 xícaras de açúcar

4 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

xícara de leite

1 vidro de leite de coco

manteiga para untar e farinha- para enfarinhar

Cobertura:

1 pacote de coco ralado

xícara de leite

1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Bata bem a manteiga, o açúcar e as gemas ate ficar um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha com fermento, alternando com leite e o leite de coco. Bata as claras em neve e misture delicadamente massa. Despeje a massa em uma forma retangular media (23x32cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré aquecido por 40 minutos. Enquanto a massa assa, hidrate o coco ralado com o leite e reserve. Retire o bolo do forno, fure com um garfo e ainda quente na própria forma cubra-o com o leite condensado e o coco ratado. Corte-o em quadrados.

Rendi.: 15 porções

Obs.: Se desejar, substitua o coco ralado por coco fresco ralado. Neste caso não há nessecidade de hidrata le com leite. Se quiser, embrulhe os pedaços de bolo 'com papel- manteiga ou de alumínio.

FOGAÇA DE CALABREZA

FOGAÇA DE CALABREZA

Ingredientes

RECEITA DA MASSA: 

45g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de cerveja 

2 ovos 

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de sal 

1/2 xícara (chá) de leite morno

50g de manteiga sem sal 

1/3 xícara (chá) de óleo de milho

3 colheres (sopa) de salsinha fresca 

650g de farinha de trigo

INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 

5 dentes de alho

4 tomates temperados 1 pimentão vermelho

1 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas 

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão 

350g de linguiça calabresa defumada 

150g de mussarela ralada

sal

azeite

MODO DE FAZER:

Misture o fermento e o açúcar em uma bacia ou na tigela da batedeira até dissolver completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha, e bata com os batedores para a massa pesada, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha restante, sem para de bater ate que a massa fique lisa, macia e com bolhas.

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.

MONTAGEM:

Abra a massa na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta numa forma retangular nº4 untada e enfarinhada, e deixe crescer por apr minutos. Afunde os dedos sobre a massa até atingir o fundo da formar furos. Espalhe delicadamente o recheio fazendo com que ele penet da massa. Deixe a focaccia crescer até a borda da forma (3cm de altura) e regue-a com um fio de azeite. Asse em forno pré aquecido a 2 esteja dourada.

CAMAFEUS DE NOZES - ALVARO RODRIGUES

Camafeus de Nozes

Ingredientes

2 latas de leite condensado 

175g de nozes trituradas

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

50g de uvas passas pretas

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

3 ovos

½ lata de creme de leite sem soro

1 colher (chá) de essência de baunilha 

1 colher (chá) de essência de nozes

RECHEIO:

500g de fondant 

25 nozes 

MODO DE PREPARO:

Coloque numa panela grande o leite condensado, as nozes e a farinha de trigo e mexa até obter uma mistura homogênea, quando então, j

ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma massa que solte a panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, re

essências e deixe esfriar completamente. Empregue na montagem do camafeus.

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO: Deixe a massa coberta com filme plástico até o dia seguinte, quando então, pegue porções da mesma e enrole dando formato de camafe Em seguida, passe-os pelo açúcar cristal fino e deixe os doces secarem por algumas horas ou até que tenham formado uma fina película último, banhe os doces no fondant derretido em banho-maria e quente. Finalize a decoração com ½ nos por cima. São clássicos e delicios

SARDINHA EM CONSERVA

SARDINHAS EM CONSERVA

Ingredientes

1 cebola grande picada

3 dentes grandes de alho amassados

2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)

- 1 cope (tipo americano) de óleo de soja

1 colher (sopa-cheia) de sal

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa-rasa) colorau

-2 ½ leg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

Modo de preparo

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o

colorau. Misture.

Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela. Leve ao fogo a panela tampada.

Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende de tamanho da sardinha).

Tire a pressão da panela e um pouco do caldo.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.

Sugestões de acompanhamento:

- Pão

-Macarronade (molho no lugar de carne moída)

- Torta 

PANETONE - ALVARO RODRIGUES

Panetone

Fermentação:

80 g. de fermento fresco para pão 2 colheres de sopa de açúcar refinado

150 ml de leite morno - 2 ovos inteiros ligeiramente batidos

250 g. de farinha de trigo

Massa Básica:

150 g. de manteiga sem sal

100 g. de açúcar refinado

3 gemas em temperatura ambiente 

1 ovo médio inteiro

1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha

2 colheres de sopa de mel

1/4 xícara chá de óleo de milho

1 colher de sopa de essência de panetone 

1 colher de sobremesa de raspas de limão

1 colher de café de noz-moscada ralada

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

500 g. de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Recheio:

200 g. de passas brancas e pretas sem sementes

250 g. de frutas cristalizadas picadinhas

100 g. de nozes picadas

150 g. de chocolate ao leite picado

Cobertura:

500 g. de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável

peneirado

- 3 claras de ovos médios sem bater

Fermentação:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.

Massa Básica:

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante.

Em seguida junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta.

Deixe-a descansar até dobrar de volume, quando então aplique o recheio, coloque em formas próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente.

Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus e asse até que estejam bem dourados.

Recheio:

Misture todos os ingredientes e empregue.

Cobertura:

Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.

Rendimento:

6 panetones de 1/2 kg cada.

BOMBAS DE CHOCOLATE - ALVARO RODRIGUES

BOMBAS DE CHOCOLATE

Massa:

150 g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de água filtrada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

5 a 6 ovos grandes, ligeiramente batidos

Modo de Fazer:

Coloque numa panela a manteiga e a água e leve ao fogo até ferver, quando então, junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe amornar e bata na batedeira com os ovos, um a um, até obter o ponto exato da massa. Em seguida, coloque a massa num saco de confeitar com bico perlê e 'pingue-a' sobre chapas de alumínio sem untar. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C e asse até que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Creme de Chocolate:

5 gemas passadas pela peneira

350 g de açúcar refinado

1/3 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado

150 g de chocolate meio-amargo picado

1 litro de leite em temperatura ambiente

100 g de amido de milho 2 colheres (sopa) de num

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (chá) de essência de rum

Modo de Fazer: 

Faça um creme cozido e bem firme com os seis primeiros ingredientes, junte os aromas e deixe esfriar. Empregue.

Cobertura:

300 g de fondant pronto

250 g de chocolate meio-amargo picado 2 colheres (sopa) de leite quente (aproximadamente) 1 colher (chá) de essência de rum

Modo de Fazer: 

Derreta todos os ingredientes em banho-maria e aplique.

Montagem das Bombas: Corte as bombas ao meio (sem separar) e aplique o creme de chocolate com auxílio de um saco de confeitar com bico perlê. Em seguida, cubra as bombas com a cobertura (ainda quente) e decore a gosto. Bom apetite!

Rendimento:

40 unidades

MERENGAO DE FRUTAS - ALVARO RODRIGUES

 MERENGÃO DE FRUTAS 

Placas de Merengue:

1 xícara (chá) de claras em temperatura ambiente 

3 xícaras (chá) de açúcar refinado União

1 colher (café) de cremor de tártaro

1 colher (café) de raspas de limão

Modo de Fazer: 

Coloque numa panela o açúcar refinado e as claras, misture muito bem e leve em fogo lento (mexendo sempre), até que a mistura esteja bem quente. Em seguida, coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade máxima até obter um suspiro bem firme. For último, acrescente o cremor de tártaro e as raspas de limão e misture delicadamente. Coloque a massa do merengue em saco de confeitar com bico perlê ou pitanga e trabalhe sobre papel manteiga no formato de um caracol. Leve ao forno pré-aquecido à 100°C e asse até que esteja bem seco. Empregue na montagem quando frío.

Recheio:

½ litro de creme de leite fresco, gelado ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de essência de baunilha 350 g de morangos lavados e fatiados 250 g de pêssegos em calda, escorridos e picados 250 g de abacaxi picadinho, cozido e escorrido

Modo de Fazer: 

Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter ponto de chantilly firme e reserve. À parte, deixe as frutas picadas e reservadas.

Molho de Chocolate:

100 g de chocolate cobertura ao leite

100 g de chocolate meio-amargo picado

I lata de creme de leite com o soro 2 colheres (sopa) de rum branco ou escuro

1 colher (chá) de essência de rum

Modo de Fazer: 

Derreta todos os ingredientes em banho-maria, coe e empregue.

Montagem do Merengão: 

Monte o merengão dentro de um aro redondo com 24 cm de diâmetro ou sobre um prato decorativo, intercalando camadas de disco de merengue assado, chantilly batido, metade dos morangos e todo o abacaxi picado, novamente um disco de merengão, chantilly batido, morangos e pêssegos em calda, sendo a última camada de disco de merengão. No momento de servir, finalize a sobremesa decorando toda a volta com fios de ovos, frutas echantilly e sirva com o molho de chocolate.

ALFAJORES - ALVARO RODRIGUES

  ALFAJORES

Ingredientes:

180 g de manteiga

150 g de açúcar

2 xícara de leite em pó 160 g de farinha de wigo

280 g de amido de moho

3 gemas

125 g de iogurte natural Top Therm 

1 colher (chá) de baunilha

1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de fazer: 

Bata no Mega Master a manteiga e os ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente ate obter uma massa bem macial Descansar na geladeira por 2 horas, quando então abra porções da maassa sobre bancada enfarinhada, corte com cortadores próprios, leve ao forno sobre chapas de alutninio untadas e cafarinhadas. Assar a 160° C e não deixar dourar. Quando frio, unir de dois a dois com o doce de leite, banhar no chocolate e decorar a gosto

Recheio:

1 lata de doce de leite firme

Cobertura:

300 g de chocolate branco picado e derretido 

400 g de cobertura ao leite

BOBO DE BACALHAU - ALVARO RODRIGUES

 BOBÓ DE BACALHAU

Ingredientes:

1,5 kg de mandioca cozida

500 ml de leite frio

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

25 g de manteiga sem sal

2 dentes de alho socados

1 cebola grande picadinha

3 colheres (sopa) de pimentões verdes/vermelhos picadinhos 1 folha de louro

1 xícara (chá) de molho de tomates 1 kg de bacalhau demolhado e cortado em lascas

2 vidros de leite de coco (200 ml cada)

1 lata de milho verde batido com a água e coado

2 colheres (sobremesa) de mostarda

1 colher (sopa) de Catchup

1 colher (sobremesa) de molho inglês 2 tabletes de caldo de camarão

1 colher (chá) de pimenta dedo-de-Moça picadinha

sal e temperos a gosto

3 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

Modo de Fazer: 

Bata no liquidificador ou no processador a mandioca cozida e o leite até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. À parte, coloque numa panela grande o azeite de dendê e a manteiga, deixe aquecer e doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente os pimentões picadinhos e a folha de louro e dê uma boa refogada, quando então, junte o molho de tomates e os demais ingredientes. Deixe em fogo médio até ferver e acrescente a mistura reservada de mandioca e mexa até ferver novamente. Por último, flambe com o conhaque, acrescente a cebolinha verde picada, o coentro e tempere a gosto. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e salada verde. Bom apetite!!!

Rendimento:

8 porções

EMPANADAS CHILENAS DE FRANGO - ALVARO RODRIGUES

 EMPANADAS CHILENAS DE FRANGO

MASSA EMPANADA

15 g de fermento biológico para pão

1 colher (sopa) de açúcar refinado 1 colher (sobremesa) de sal

150 ml de água morna 100 ml de leite morho

100 g de manteiga sem sal, amolecida 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer: 

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vé acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em seguida, divida-a em 30 porções, boleie a massa e modele as empanadas.

Creme de Frango:

¼ xícara (chá) de azeite

2 dentes de alto socados

1 cebola grande picadinha

4 tomates sem pele e sem sementes, triturados

2 tabletes de caldo de galinha

200 g de requeijão cremoso

700 g de peito de frango cozido com temperos e desfiado 4 colheres (sopa) de passas pretas aferventadas

½ piments dedo-de-Moça picadinha (sem as sementes) 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamenic)

sal, cheiro-verde e temperos a gosto

Modo de Fazer: 

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebole, junte os tomates e os

tableres de caldo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, quando então, acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Por último, junte a farinha de trigo e mexa até farver e obter um creme firme. Empregue quando frio.

Montagem das Empanadas: 

Abra com o rolo as bolas de massa sobre bancada

enfarinhada, aplique o Creme de Frango, feche e modele as empanadas. Coloque sobre chapas de alumínio, deixe crescer por 15 minutos e leve ao forno pré-aquecido à 200°C e asse até que estejam ligeiramente douradas. Sirva quente ou morna.

STROGONOFF DE FRAMBOESA - ALVARO RODRIGUES

 STROGONOFF DE FRAMBOESAS

Molho de Framboesas:

500 g de framboesas congeladas ou frescas 

1 xícara (chá) de açúcar refinado suco de ½ limão coado

Modo de Fazer: Coloque num refratário os três ingredientes e leve ao forno microondas por cinco minutos, misturando a cada intervalo de dois minutos. Empregue quando frio.

Strogonoff:

1 receita do Molho de Framboesas (acima) 

½ litro de creme de leite fresco ou UHT

1 pacote de pó para pudim sabor morango 

300 g de queijo Mascarpone ou Cream Cheese Light

1 cálice de licor de Frutas Silvestres 

1 colher (sobremesa) de essência de framboesas

Modo de Fazer: 

Coloque numa panela grande o molho de framboesas frio, acrescente o creme de leite fresco, o pó para pudim e misture tudo muito bem. Em seguida, leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e formar um creme liso e espesso. Em seguida, acrescente o queijo Mascarpone ou o Cream Cheese Light e mantenha o strogonoff em fogo lento por mais 5 minutos, ou até obter uma textura lisa e brilhante. Por último, desligue o fogo e acrescente o licor e a essência e misture delicadamente. Sirva o stroganoff quente e acompanhado do que segue.

Para Salpicar:

150 g de suspiros pequenos quebrados ou inteiros 

200 g de chantilly batido em ponto mole 

200 g de framboesas frescas ou molho de framboesas (extra)

Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Tempo de Cozimento: 15/20 minutos

PAO DE CANELA

Pão de Canela

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 copo de óleo

2 ovos

3 colheres (sopa) de: margarina, canela em pó, açúcar refinado e açúcar cristal 

1 clara em neve e misturada a 1 gema

50 g de fermento de padaria

400 mililitros de leite

1 pitada de sal

Modo de preparo

Numa vasilha, junte os ovos, o sal, o açúcar cristal, o fermento, o óleo e o leite. Misture com as mãos até dissolver o fermento e o açúcar. Acrescente a farinha e misture de novo até a massa ficar homogênea.

Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 min.

Depois, divida a massa para fazer os pães. Abra a massa com uma garrafa, mantendo o formato retangular.

Passe a margarina com uma colher. Misture a canela ao açúcar refinado.

Coloque uma camada sobre a massa, a gosto.

Quanto mais grossa, mais doce o pão. Enrole como um romcabole.

Asse em um forno a lenha por 10 min ou em um fogão a gás pelo dobro do tempo. O pão de canela pode ficar mais claro ou mais escuro, dependendo do gosto de cada um

COOKIE

Cookie

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal 2 ovos grandes

2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de sal

1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)

Modo de preparo

Numa vasilha, misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo, 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal, 2 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 pitada de sal. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Acrescente 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) e misture novamente. Numa forma untada e enfarinhada, coloque 1 colher (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180°C por mais ou menos 25 min.

Rendimento: 17 cookies

MOUSSE DE QUEIJO COM GOIABADA

 Mousse de quejo com goiada

Ingredientes

250 g de queijo minas curado cortado em cubos - 250 ml de leite

1 copo de iogurte natural

1/2 xícara (chá) de açúcar 200 ml de creme de leite fresco batido

1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água 

3 claras em neve

Para a calda de goiaba:

3 goiabas descascadas e cortadas em cubos

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo

No liquidificador, bata 250 g de queijo minas curado cortado em cubos, 250 ml de leite, 1 copo de iogurte natural e 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Transfira para um recipiente, junte 200 ml de creme de leite fresco batido e a

gelatina (já dissolvida em 5 colheres (sopa) de água).

Acrescente 3 claras em neve misturando delicadamente.

Numa forma de vidro para pudim, untada com óleo, despeje a mistura.

Cubra com papel-filme ou saco plástico e leve para a geladeira por cerca de 2 h. Desenforme e sirva com calda quente de goiaba.

Para a calda de goiaba:

Numa panela em fogo médio, coloque 3 goiabas descascadas e cortadas em cubos, 1 xícara (chá) de água, 2 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de vinho branco. 

Deixe cozinhando por mais ou menos 20 min até que a goiaba esteja cozida. Transfira para um liquidificador e bata por mais ou menos 3 min.

Passe pela peneira. Sirva quente.

Rendimento: 6 pessoas 

Floresta negra - Álvaro Rodrigues

FLORESTA NEGRA 

Pao-de-ló de Chocolate:

andes e inteiros batidos com 2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água fervendo

1 xícara (chá) de chocolate em pó 

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio;

 1 pitada de sal

Modo de Fazer

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15/20 minutos,diminua a velocidade da batedeira, acrescente a água e os ingredientes secos (peneirados juntos), batendo rapidamente. Por último, junte o fermento em pé e envolva delicadamente. Distribua a massa em duas assadeiras redondas 20 cm de diâmetro ou numa assadeira de 35 cm de diámetro untada e forrada com papel manteiga leve ao forno pré-aquecido à 180°C.

Recheio

500 g de chantilly batido normalmente e estabilizado (receitaa abaixo)

500 g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo raspado 

1 xícara (chá) de frambroesas cozidas em açúcar e escorridas (abaixo)

Decoração:

500 g de chantilly batido normalmente

50 g de chocolate granula do escuro 

50 de raspa de chocolate cobertura ao leite ou meio-amargo

açúcar impalpável para poneirar/cerejas inteires (para decorar)

Chantilly Estabilizado:

500 ml de creme de leite fresco bem gelado

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

1 1/2 colher (sobremesa) rasa de gelatina branca sem sabor dissolvido em 

3 colheres (sopa) de água fria

Modo de Fazer: 

Dissolva a gelatina na agua fria e deixe hidratar por três minutos. À parte, coloque na batedeira o creme de leite gelado e o glaçúcar e bata por aproximadamente um minuto, quando então, despeje a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria e bata normalmente.

Framboesas Cozidas:

500 g de framboesas congeladas

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão coado

Modo de Fazer:

Cozinhe no forno microondas por quatro minutos, misturando no intervalo de dois minutos.

Montagem Floresta:

Corte o pão-de-ló de chocolate em três discos iguais, coloque o primeiro disco dentro do aro de inox (do mesmo tamano do bolo) regue com calda tradicional, espalhe a metade do chantilly do recheio, salpique as raspas de chocolate e as framboesas cozidas e escorridas, repita novamente em todas as camadas e finalize com o ultimo disco de pao de lo regado e fina camada de chantilly. leve o bolo a geladeira por algumas horas, desenforme e espalhe o chantily da cobertura em volta do bolo, aplique o chocolate granulado a volta e decore a superficie com raspas de chocolate. Por ultimo, peneire açucar impalpavel e finalize com as cerejas inteiras. Bom apetite !!!

Antespasto Italiano - Álvaro Rodrigues

 ANTEPASTO ITALIANO 

Ingredientes

5 beringelas médias com a casca, fatiadas, temperadas e assadas

2 abobrinhas com a casca, fatiadas, temperadas e assadas

2/3 xícara (chá) de azeite bom

6 dentes de alho fatiados

1 cebola grande picadinha

1 pimentão verde sem a pele e picado

1 pimentão vermeino sem a pele e picado

2 colheres (sopa) dealcaparras inteiras

1 pimenta dedo-de-Moça sem as sementes, piadinhas 1/3 xícara (chá) de vinagre branco

½ xícara (chá) de folhas verdes de manjericão rasgadas

2 colheres (sopa) salsinha verde picada

sal e temperos a gosto

1/3 xícara (chá) óleo de milho 1 azeitonas verdes / pretas picadas.

Modo de Fazer:

 Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, as berinjelas assadas e reservadas, as alcaparras, a pimenta e o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 3/5 minutos, quando então, tempere a gosto e junte o óleo de milho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva o antepasto acompanhado do Pão Aromático.