FOCACCIA FRITA

FOCACCIA FRITA 

Massa Italiana

15 g de fermento biológico para pão 

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) rasa de sal

30 g de manteiga sem sal

1 1/4 xícara (chá) de água fria 

500 a 600 g de farinha de trigo

Modo de Fazer: 

Dissolva numa refratária grande o fermento e o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa macia, lisa e homogênea, porém enxuta. Deixe-a descansar por 15 minutos, divida-a em porções e inicie o preparo das focaccias

1. Recheio:

3 tomates grandes sem sementes, picadinhos e temperados com alho, sal, salsinha e temperos a gosto

400 g de queijo mussarela ralada no ralo grosso 

300 g de presunto cozido ralado grosso

250 g de requeijão cremoso.

folhinhas frescas de manjericão

2. Recheio:

400 g de linguiça calabrese curada, fatiada ou picada 

300 g de queijo mussarela calada no ralo grosso

250 g de requeijão cremoso

1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tirinhas 

1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 

orégano a gosto

Montagem das Focaccias:

Abra as bolas de massa com auxilio de um rolo sobre bancada enfarinhada, aplique o recheio e feche muito bem (apertando dos dois lados). Em seguida, frite as focaccias em óleo quente e sirva quente. São deliciosas!!!

Rendimento:

20 unidades

BOLO GELADO CROCANTE - ALVARO RODRIGUES

BOLO GELADO CROCANTE

Pao-de-1o:

4 ovos grandes, inteiros

1½ xícaras (chá) de açúcar refinado 

1/2 xícara (chá) de água quente

1 1/2 xicara (cá) de farina de trigo

3/4 xícara (chá) de amido de milho

1/4 xícara (chá) de óleo de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de Fazer: 

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma "massa" bem fofa e esbranquiçada, junte a água, o óleo e os ingredientes secos peneirados juntos. batendo rapidamente Coloque em forma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno à 180°C para assar.

Creme Paris

Ingredientes

½ litro de leite

1 1/4 xícaras de açucar

5 gemas peneiradas 

60 g de amido de milho 

140 g de manteiga em temperatura ambiente 

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

2 colheres (sobremesa) de Rum ou Conhaque

Modo de Fazer: 

Coloque numa panela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até formas um creme Reserve. A parte, bata na batedeina a manteia até que esteja bem macia, junte o creme frio, aos poucos, e os demais ingredientes e continue batendo por mais 10 minutos. Empregue.

Receio:

250r cantily

1 ½ xicaras de crocante de nozes

Crocante de Nozes:

11/2 xícara de açúcar

3/4 xícara de nozes picadas 

1 colher (sopa) de leite em pó

Modo de Fazer: 

Caramelize o açúcar, junte as nozes e espalhe sobre superficie untada. Deixe esfriar e quebre juntando o leite em pó. Empregue na montagem.

Montagem de Bolo 

Monte o bolo em aro redondo iniciando com uma camada de bolo regado, creme, crocante e chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa e chantilly. Decore a gosto.

FATIAS DE MEL - ALVARO RODRIGUES

FATIAS DE MEL

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

I ovo grande, inteiro

1 xícara (chá) de mel

½ xicara (chá) de creme de leite 

1/4 xícara (chá) de conhaque

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) cravo-da-India moido 

1 colher (cafe) de gengibre em pó

1 colher (café) de noz moscada ralada 

1 colher (café) de cardamomo

1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio.

½ xícara (chá) de uvas passas pretas 

100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Fazer 

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e o ovo até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, junte os demais ingredientes e bata bem. Por último, acrescente as passas e o chocolate envolvendo delicadamente. Empregue a massa em duas formas retangulares untadas e enfarinhadas, leve ao forno pré aquecido à 180° C e asse por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:

250 g de chocolate cobertura ao leite

250 g de chocolate meio amargo

Modo de Fazer: 

Derreta os chocolates, de o choque térmico e banhe as fatias de pão de mel, decorando a gosto.

JECA DE GOIABADA - ALVARO RODRIGUES

JECA DE GOIABADA

 Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal, gelada e picada 

1/3 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1/3 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de açúcar de baunilha 

1 colher (chá) rasa de raspas de limão 

1 pitada de sal

Modo de Fazer: 

Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em seguida, enrole em formato de bolinhas, faça uma depressão no centro com auxilio de um palito e recheie com um pedacinho de goiabada firme. Coloque sobre chapas de aluminio sem untar e leve ao forno pré aquecido à 180°C e asse até que estejam ligeiramente dourados. Ao retirar do forno, passe-os por Glaçúcar peneirado e deixe esfriar.

Recheio:

100 g de goiabada firme

MANTECAL DE AMENDOAS 

Ingredientes: 

120 g de manteiga sem sal, amolecida

100 g de amêndoas sem a pele e moídas em pó

130 g de açúcar de confeiteiro peneirado 

200 g de farinha de trigo especial

1 gema de ovo grande

1 colher (chá) de açúcar de baunilha de boa qualidade. 

1 colher (café) de essência de amêndoas de boa qualidade 

1 colher (chá) de raspas de limão

1 pitada de sal

Modo de Fazer: 

Coloque numa tigela grande a manteiga, os açúcares e a farinha de trigo e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e continue amassando delicadamente até obter uma massa bem macia e que desgrude das mãos. Leve a massa à geladeira por 30 minutos, abra-a com o rolo, corte com cortadores próprios e coloque em assadeira sem untar. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C e asse até que estejam ligeiramente dourados. Por último, passe-os pelo açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.

ESPAGUETE A PORTUGUESA

Espagueti a Portuguesa.

Ingredientes

250g de bacalhau limpo demolhado

1 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande cortada em rodelas

3 dentes de alho fatiados

2 colheres (sopa) de azeitona verde, picada 

1 xícara (che) de creme de leite fresco 

2 colheres (sopa) de cheiro-verda picado

pimenta-do-reino a gosto

1 pacote de Spaghetti Frescarini (500g)

Modo de Preparo

Numa panete media, junte o lote e o bacalhau demolhado. Leve ao fogo baixo e cozinhe, panela semitampada, até o bacalhau ficar bem macio, se necessário, acrescente mais leite

Retire do fogo e desfie a bacalhau em lascas médias

Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os pedaços de bacalhau e as azeitonas. Em seguida, junte o creme de leite com pimenta-do-reino a gosto e acrescente o cheiro-verde. Cozinhe por 5 minutos. Reserve. Cozinhe o Spaghetti Frescani conforme recomendação embalagem

Escorra a massa, e envolva no refogado bem quente. Misture bem

Sirva em seguida

Rendimento: 5 porções Tempo de Preparo 10 minutos + demolho

Tempo de Cozimento: 20 minuts 

Dica: Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água ao longo do dia

Variação: Acrescente vinho branco seco ao refogado de bacalhau. Use 1/2 xicara (chá), logo após refogar a cebola e o alho.

SORVETE DE INHAME

SORVETE DE INHAME 

Ingredientes

500 g de inhame descascado e cozido em água

2 latas de leite condensado

500 ml de creme de leite fresco

1 colher (sobremesa) de baunilha

Modo de preparo

Bata no liquidificador: 500 g de inhame descascado e cozido em água, 2 latas de leite condensado, 500 ml de creme de leite fresco e 1 colher (sobremesa) de baunilha.

Coloque num recipiente plástico e leve ao congelador.

Deixe de um dia para outro.

Depois de congelado, deixe um tempo fora do congelador.

Pode-se acrescentar frutas da época como banana, morangos, geléia ou chocolate.

SORVETE DE ARROZ

SORVETE DE ARROZ

Ingredientes

Para fazer a farinha de arroz:

3 xícaras (chá) de arroz cru

Para o sorvete de arroz:

6 gemas peneiradas sem a membrana 

2 ½ copos (tipo americano) de açúcar refinado

6 claras

2 latas de creme de leite sem soro

5 colheres (sopa) de farinha de arroz 

Modo de preparo

Para fazer a farinha de arroz: 

Numa panela, adicione 3 xícaras (chá) de arroz (cru) e mexa até que o arroz doure (torre).

Coloque o arroz já torrado no liquidificador para triturar.

Em seguida, peneire cuidadosamente, para que a farinha fique bem fininha.

Para o sorvete de arroz:

Numa batedeira, bata 6 gemas com /½ copo (tipo americano) de açúcar, até atingir um creme esbranquiçado. Reserve.

Bata 6 claras em neve e acrescente 1 ½ copo (tipo americano) de açúcar.

Bata por mais cerca de 3 min e reserve. Misture 2 latas de creme de leite (sem

soro) com ½ copo de açúcar e acrescente 5 colheres (sopa) de farinha de arroz, o creme de gema e, por fim, as claras em neve.

Misture tudo.

Leve ao freezer por 6 h e sirva com calda sua preferência