Queijo minas e queijo meia cura - Luzinete Veiga

Queijo minas

Ingredientes:

• 5 litros de leite tipo B
• 1 colher (sopa) de coalho líquido
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo em uma panela gande os 5 litros de leite, deixe atingir 35ºC de temperatura, retire do fogo, junte o coalho com as 2 colheres (sopa) de água, mexa bem, coloque sal com as outras duas colheres de sopa de água, mexa novamente e deixe descansar por 1h com a panela tampada. Depois de 1h corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30min. Depois é só colocar a massa em formas próprias para queijo com o peso em cima. Deixe escorrendo por 24h, depois desenforme e está pronto para servir.

Queijo meia cura

Ingredientes:

Depois do queijo frescal pronto, coloque novamente dentro da forma e comece a fazer a lavagem do queijo.

• 1 copo de água filtrada
• 1 colher (sopa) de sal

• Misture e comece a lavar o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água; escorrer bem depois da salmoura pronta. Vire o queijo de um lado para outro no total de 10 dias, depois faça a maquilagem no queijo e deixe secar até ficar uma crosta (4 dias para ficar bom).

Maquiagem:

• 1 1/2 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de colorau

Creme de chocolate (tipo danett) - Miriand Teixeira

Ingredientes :

• 04 colheres sopa de maisena
• 06 colheres sopa de chocolate em pó
• 01 gema de ovo
• 01 litro de leite
• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

• dissolva a maisena e o chocolate no leite, misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engossar.
• retire e coloque na batedeira e junte o creme de leite, bater até ficar homogêneo. gele por 2 horas.

Torta especial de salame - Miriand Teixeira

Massa

Ingredientes :

• 150g de manteiga gelada aos pedaços
• 01 colher de chá de sal
• 04 xícaras de chá de farinha de trigo
• 04 a 05 colheres de sopa de água gelada
• 01 gema

Modo de Preparo:

• Misture manteiga, sal, a gema e a farinha de trigo com as pontas dos dedos e incorpore a água até obter uma massa homogênea.
• Coloque em vidros e processe.
• Deixe gelar por 15 minutos.
• Coloque em vidros e processe.
• Abra a massa e coloque em forma de aro desmontável, asse por 10 minutos.

Recheio

Ingredientes :

• 100g de bacon picado
• 1/2 cebola picada
• 02 dentes de alho picados
• 02 tomates sem as sementes picados miúdos
• 01 maço de espinafre aferventado por 01 minuto e picado
• 250g de salame moído
• sal e pimenta

Modo de Preparo:

• Frite o bacon, doure o alho e a cebola.
• Coloque os tomates, espinafre, salame, sal e pimenta.
• Mexa e deixe por 03 a 04 minutos.
• Espere esfriar, e coloque sobre a massa pré-assada.

Cobertura

Ingredientes :

• 200g de ricota
• 03 ovos médios
• 200ml de creme de leite
• 02 colheres de sopa de queijo ralado
• 02 colheres de sobremesa de fermento em pó
• sal, nóz moscada e orégano a gosto

Modo de Preparo:

• Bata no liquidificador os Ingredientes e coloque sobre o recheio.
• Leve ao forno por 20 a 30 minutos à 180ºC.

Bala Baiana de Coco - Luzinete Veiga

Ingredientes:

• 450g de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de leite
• 5 gemas passadas pela peneira
• 1 colher de sopa de margarina sem sal
• 300g de coco ralado
• 4 colheres de sopa de leite condensado

Modo de Preparo:

• Levar ao fogo o açúcar, a água e o leite, até formar uma calda gossa, depois juntar todos os outros Ingredientes mexendo até quase soltar da panela.
• Depois de frio enrolar as balas e caramelar.

Calda para caramelar

Ingredientes :

• 2 xícaras de chá de açúcar
• 12 colheres de sopa de vinage branco

Modo de Preparo:

• Mexer bem antes de levar ao fogo, em seguida leve ao fogo até o ponto de caramelo sem mexer mais.
• Passar as balas e colocar em mármore untado com margarina, até secar.

Croquetes Canadenses - Luzinete Veiga

Ingredientes :

• 600g de lombinho canadense moído
• 200g de queijo cremoso
• 05 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 01 gema

Modo de Preparo:

• Misturar tudo e reservar.

Recheio

Ingredientes :

• 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso.

Montagem :

• Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Leite condensado caseiro - Miriand Teixeira

Ingredientes :

• 3/4 copo de açúcar cristal
• 1/2 copo de água fervente
• 01 colher de sopa de manteiga sem sal
• 01 copo de leite em pó integral

Modo de preparo:

• Coloque a água fervente no liqüidificador e junte os outros Ingredientes.
• Deixe bater por 05 minutos, espere gelar e utilize.

Torta Moreninha - Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes :

• 400 g de farinha de trigo
• 03 colheres de sopa de açúcar
• 150 g de manteiga sem sal
• 50 g de verdura vegetal
• 01 ovo
• 01 gema
• raspas de limão a gosto
• 01 colher de chá de fermento em pó
• 01 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Prepare a massa, deixe descansar por 10 minutos e aplique em torteira de fundo falso.

Creme

Ingredientes :

• 1/2 litro de leite
• 1/2 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite com o soro
• 04 colheres de sopa de açúcar
• 05 gemas passadas pela peneira
• 01 colher de sopa de manteiga sem sal
• 03 colheres cheias de amido de milho
• baunilha a gosto

Modo de Preparo:

• Faça um creme com todos os Ingredientes.

Recheio

Ingredientes :

• 200 g de ameixas pretas cozidas e picadas
• 200 g de coco ralado
• 01 abacaxi picadinho e cozido em água e açúcar

Cobertura:

Ingredientes :

• 01 gema
• 1/2 lata de leite condensado
• essência de abacaxi a gosto

Modo de Preparo:

• Monte a torta em camadas e leve ao forno para assar.
• sirva bem gelada acompanhada de chantilly batido.

Arroz Completo - Luzinete Veiga

Ingredientes :

• 04 xícaras de arroz cozido
• 03 colheres de sopa de óleo
• 100 g de peito de frango cozido e desfiado
• 50 g de bacon picado
• 200 g de lingüiça calabresa fatiada
• 01 cebola pequena picada
• 01 dente de alho picado
• 01 colher de sopa de salsinha picada
• 01 colher de chá de orégano
• 1/2 xícara de chá de molho de tomate
• 1/2 lata de ervilhas escorridas
• 1/2 lata de milho verde

Modo de Preparo:

• No óleo quente frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho, o frango.
• Acrescente a salsinha, o orégano, o molho de tomate e cozinhe um pouco para apurar o molho.
• Junte as ervilhas e o arroz ao refogado, coloque em um refratário coloque bolas de requeijão e leve ao forno só para derreter o queijo.
• Sirva com salada verde completa.

Trufas ao Capuccino - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 500g de chocolate cobertura ao leite picado
• 01 lata de creme de leite sem o soro
• 01 colher de sopa rasa de café solúvel
• 01 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal
• 01 colher de sobremesa de glucose de milho - (karo)
• 02 colheres de sopa de conhaque ou rhum

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o conhaque e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo e muito brilhante.
• Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem.
• Espalhe a massa de trufa em um refratário retangular e leve à geladeira por 06 horas ou até o dia seguinte.
• No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e resfriado, decorando com grãozinhos de café ou a seu gosto.

Para banhar

Ingredientes :

• 300g de chocolate cobertura ao leite picado
• 200g de chocolate meio-amargo picado
• 01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada

Modo de Preparo:

• Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com fogo desligado) a gordura vegetal e os chocolates.
• Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liqüefeito.
• Em seguida banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e leve à geladeira de 03 a 05 minutos (apenas para secar o chocolate).

Strogonoff de morangos e suspiros - Álvaro Rodrigues

Strogonoff de Morangos

Ingredientes :

• 1.200kg de morangos lavados e cortados ao meio
• 02 xícaras de chá de açúcar refinado
• 02 colheres de sopa de suco de limão coado
• 01 litro de creme de leite fresco sem bater
• 01 pacote de pó para pudim sabor morango
• 500g de queijo mascarpone ou cream cheese light
• 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestres

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo em uma panela gande os morangos, o açúcar e o suco de limão e deixe cozinhar por 05 minutos (tampado).
• Em seguida, junte o creme de leite e o pó para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre até formar um creme.
• Acrescente então, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos até que esteja um creme gosso.
• Desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres.
• Coloque em uma sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados.
• É muito chique e delicioso!!!

Para salpicar

Ingredientes :

• 150g de suspirinhos quebrados ou inteiros
• 400g de morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 a 20 minutos


Suspiros

Ingredientes :

• 01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente
• 03 xícaras de chá de açúcar refinado
• 01 colher de chá rasa de cremor de tártaro
• Raspas de limão a gosto

Modo de Preparo:

• Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem.
• Em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida.
• Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter um suspiro bem firme.
• Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê ou pitangas gandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar.
• Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20).

OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros gandes para doces de confeitaria, etc.

Torta Gelada de Limão - Álvaro Rodrigues

Massa crocante
Ingredientes:

• 200g de biscoitos maisena moídos no processador
• 120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de raspas de limão

Modo de preparo:

• Coloque todos os Ingredientes em uma tigela gande e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida.
• Aplique a farofa em assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de diâmetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180º C por 12 minutos.
• Retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve para a geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.

Ganache de limão:

• 200 g de chocolate branco picado ou ralado
• 1/2 lata de creme de leite sem o soro
• 1/4 xícara de chá de suco de limão coado
• raspas de limão a gosto

Modo de preparo:

• Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo.
• Vá acrescentando aos poucos o suco de limão e as raspas e mexa bem.
• Aplique no fundo da "casca de torta" já assada e leve à geladeira, enquanto prepara a mousse.

Mousse gelado de limão:

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de creme de leite com o soro
• 1/2 xícara de chá de suco de limão coado
• 2 claras de ovos médios batidas em neve
• raspas de limão a gosto
• 1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor branca
• 3 colheres de sopa de água fria

Modo de preparo:

• Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem.
• Em seguida, o suco de limão, as raspas, a gelatina já dissolvida e hidratada na água fria e, por último, misture delicadamente as claras em neve.
• Coloque a mousse sobre o ganache de limão e volte à geladeira até o dia seguinte ou, pelo menos, por seis horas.
• Depois, desenforme e decore a gosto.

Decoração:

• 300 g de chantilly batido
• rodelas de 03 limões com a casca

Panetone Padeiro - Benjamim Abrahão

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo
• 100g de fermento de pão
• 200g de manteiga ou margarina
• 200g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 8 gemas
• 350g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro.
• 250g de frutas cristalizadas
• 1 pitada de essência de laranja
• 1 copo de água

Modo de preparo:

• Faça uma esponja com 100 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
• Deixe descansar por uns 10 minutos.
• Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes, colocando as frutas e as passas por último.
• Faça uma massa bem macia e deixe-a descansar por uns 20 minutos coberta com um pano.
• Faça os modelos, coloque nas formas e aguarde o crescimento até quase atingir o dobro do tamanho.
• Depois de tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes nos panetones e coloque por cima de cada um, uma colherinha de manteiga sem sal.
• Depois de tudo pronto, leve-os para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 180º C
Duração: 40 a 50 minutos
Quantidade: 4 panetones de 500 gamas cada

Sanduíches Multicoloridos - Álvaro Rodrigues

Pão de Forma Colorido

Ingredientes :

• 50g de fermento fresco para pão
• 02 colheres de sobremesa de açúcar
• 02 ovos inteiros ligeiramente batidos
• 01 copo de 200ml de creme de leite fresco sem bater
• 1/2 xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho
• 01 xícara de chá de água morna
• 01 colher de sopa de sal
• 01kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Modo de Preparo:

• Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e "rasgue" muito bem a massa.
• Divida-a em três partes iguais, acrescente a cada uma os ingredientes coloridos e sove até obter uma massa lisa, enxuta e macia.
• Deixe crescer separadamente até dobrar de volume, quando então, modele os pães e coloque-os em formas próprias untadas e enfarinhadas e deixe crescer novamente.
• leve ao forno a 200ºc e asse até que estejam totalmente dourados.

Demais Ingredientes:

• 03 colheres de sopa de extrato de tomate
• 05 colheres de sopa de espinafre cozido e triturado
• 02 dentes de alho socados

Modo de Preparo:

• Misture cada ingrediente a 1/3 da massa e empregue.

Pasta de abacaxi

Ingredientes :

• 100g de ricota fresca passada pela peneira
• 100g de requeijão cremoso (de baldinho)
• 100g de peito de chester defumado e processado
• 1/2 xícara de chá de abacaxi picado e cozido (escorrer bem)
• 02 colheres de sopa de creme de leite sem o soro
• 01 xícara de chá de maionese (aproximadamente)
• 01 pitada de açafrão em pó
• sal, pimenta branca e temperos a gosto

Modo de Preparo:

• Misture todos os ingredientes e empregue.

Demais Ingredientes:

• alface crespa
• cenoura ralada fino

Requeijão (tipo catupiry) - Miriand Teixeira

Ingredientes :

• 4 colheres de sopa de maisena
• 2 copos de leite (1/2 litro)
• 50g de manteiga ( 2 colheres de sopa)
• 1/2 xícara de chá de queijo mussarela
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão
• 100 ml de creme de leite

Modo de Preparo :

• Leve ao fogo o leite com a manteiga e a maisena e vá mexendo até engossar. Retire do fogo junte os queijos e bata na batedeira juntando o creme de leite.

Bolo prestigio - Palmira Onofre

Massa

Ingredientes :

• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de margarina
• 3 gemas
• 3 claras em neve
• 1 1/2 xícara de chá de leite
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo :

• Junte o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata bem e junte o leite a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata na batedeira até obter uma massa lisa. Desligue a batedeira acrescente as claras em neve e por ultimo o fermento em pó. Misture levemente e leve para assar em forma untada e polvilhada.
• Depois do bolo assado deixe esfriar e corte o bolo. Regue com calda de sua preferência e recheie. Coloque a outra metade do bolo e coloque a cobertura, deixe esfriar e decore a gosto.

Cocada alemã Benjamim Abrahão

Ingredientes :

• 1/2 litro de claras
• 1kg de açúcar
• 50g de margarina
• 800g de coco ralado sem açúcar

Modo de Preparo :

• Coloque numa panela ou num tacho, as claras, o açúcar e a margarina. Misture bem e leve ao fogo durante uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de madeira. Retire a panela do fogo e adicione o coco sempre mexendo. Após tudo pronto, faça os modelos manualmente ou faça os modelos utilizando uma manga de confeitar com um bico crespo, coloque em assadeiras , faça um furinho em cima de cada uma e neste furo, pingue goiabada cremosa. Após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido. Depois de assadas, pincele com geléia a gosto.

Rendimento: 25 a 30 cocadas

Pavê de maracujá - Álvaro Rodrigues

Ingredientes :

• 200g de biscoito maisena (1 pacote)
• 1/2 litro de creme de leite fresco batido com 3 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantily
• 100g de chocolate cobertura ao leite ralado no ralo gosso

Creme de maracujá

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado

Modo de Preparo :

• Coloque num refratário o leite condensado, junte o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, acrescente o suco de maracujá e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea. Deixe o creme descansar por 30 minutos ou até que esteja bem firme. Empregue em seguida.

Montagem do pavê

• Monte este delicioso pavê numa taça de pá alto iniciando com uma camada de chantily, biscoitos de maisena, creme de maracujá e chocolate ralado até terminarem todos os Ingredientes, sendo a última camada de chantily. Leve a geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro. No dia seguinte decore com chantily e a cobertura espelhada de maracujá.

Cobertura de maracujá

• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de suco de maracujá
• 1 xícara de chá de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de sementes de maracujá

Modo de Preparo :

• Leve todos os Ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pavê no momento de servir.
• Para decoração: 250 g de chantily batido

Pão sírio - Benjamim Abrahão

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 25g de açúcar
• 15g de fermento de pão
• 15g de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo
• 1 copo de água (+ ou -)

Modo de Preparar :

• Coloque numa batedeira ou numa vasilha, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça. Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Após a massa pronta, faça os modelos em bolinhas de + ou - 70 gramas cada uma. Coloque em assadeira ou em cima da mesa e cubra-as com um pano por uns 15 minutos. Após este descanso, pegue um rolo, estique a massa numa largura de 8 cm, torne a colocar na assadeiras ou em cima da mesa, deixe descansar por mais uns 30 à 40 minutos e depois leve para assar em forno pré aquecido.
• Temperatura do forno: bem quente
• Duração: 1 á 2 minutos

Empadão de palmito - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 250g de banha de porco
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo :

• Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Forre as formas com 25 a 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio. Cubra com uma outra parte da massa, pincela com ovos batidos e leve para assar com forno pré aquecido.

Recheio

• 200g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Cebola, alho, tomates picados a gosto
• Cheiro verde e pimenta do reino a gosto
• Ervilhas, azeitonas e palmito
• 2 ovos
• 1 litro de água aproximadamente

Modo de Preparo :

• Refogue no óleo, a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, colocando a água e por último. Assim que formar um angu, espere esfriar e use.

Torta de morangos - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 300g de manteiga ou margarina
• 150g de açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Casca de limão ralada

Modo de Preparo :

• Coloque a farinha de trigo sobre a mesa e abra uma cova no centro dela. Nesta cova, coloque o restante dos Ingredientes e misture todos com as mãos, inclusive a farinha de trigo. Após a massa pronta, coloque numa bandeja e leve para a geladeira. Após a massa bem gelada, pegue 3 formas para torta e forre-as com a massa. Complete com creme de confeiteiro e leve para assar. Após assada e fria desenforme-as e decore com morango, passe a geléia por cima e em volta decore com coco ralado ou castanha de caju moída. Leve para gelar e sirva.

Creme para recheio

Ingredientes :

• 1/2 litro de leite
• 75g de farinha de trigo
• 4 gemas
• 250g de açúcar
• 1 pitada de vanilina ou baunilha

Modo de Preparo :

• Coloque numa panela, o leite com a metade de açúcar e leve ao fogo. Assim que começar a levantar fervura, adicione o restante do açúcar já misturado com farinha de trigo. Em seguida, misture o restante dos Ingredientes, mexendo sempre para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use.

Geléia para tortas

• 1 copo de água
• 200g de açúcar
• 40g de maisena
• 2 colheres de sopa de glucose ou karo
• 1 limão ou 1 laranja fatiada
• Corante vermelho

Modo de Preparo :

• Leve ao fogo: a água, o açúcar e o limão. Quando estiver fervendo, desmanche a maisena com 7 colheres de sopa de água e despeje aos Ingredientes que estão fervendo. Por último adicione a glucose ou karo, faça uma geléia bem gossa, espere esfriar e use.