MOUSSE DE FRANGO

Musse de Frango.

Ingredientes

400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado

1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água)

3 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de catchup

1 lata de creme de leite sem soro 

Cheiro-verde picado a gosto

Sal a gosto

½ pacote de gelatina sem sabor (24 g) 

1 copo (tipo americano) de água

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Modo de preparo

Bata no liquidificador 400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado, 1 copo (tipo americano) de caldo de frango (½ tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 3 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de catchup, 1 lata de creme de leite sem soro, cheiro-verde picado a gosto, 1 copo (tipo americano) de água e sal a gosto. Junte a gelatina dissolvida com 1 copo de água (tipo americano).

Coloque numa forma redonda canelada com 20 cm de diâmetro e leve para a geladeira até firmar (cerca de 2 h). Decore com folhas verdes e tomate cereja.

Sirva com bolacha de sal ou torradinhas. 

GRANOLA

 Granola.

Ingredientes:

6 xícaras de aveia

1 xícara de germe de trigo 

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de mel

1/4 xícara de óleo de milho 

1 xícara de castanhas do pará - picadas

1 xícara de coco ralado seco

1 xícara de amendoim torrado sem pele

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada ou gengibre 

1/2 xícara de passas

1/2 xícara de frutas desidratadas (maçã, pera, damasco)

Modo de fazer

Misture a aveia com a canela e a noz moscada (ou o gengibre) e mexa exa bem. Ponha o germe de trigo e o óleo. Quando começar a misturar os ingredientes líquidos é melhor por a mão na massa. Depois acrescente o açúcar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e as castanhas. Leve ao forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer com uma colher. Deixe esfriar e misture as passas e as frutas secas. Você pode comer pura, se estiver fazendo dieta. Mas também pode misturar com leite, iogurte, coalhada, frutas frescas ou sorvete.

ESFIHA SÍRIA - ALVARO RODRIGUES

ESFIHA SÍRIA - 29/03/2004

Massa Especial

30 g de fermento biológico

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de sal

1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (375 ml) 

1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (250 ml)

750 g de farinha de trigo - aproximadamente

Modo de Fazer

Coloque em uma bacia grande o fermento e o açúcar, misture até dissolver. Junte os demais ir

exceto a farinha de trigo e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter p rasgar a massa. Coloque a massa ainda grudenta sobre a bancada e rasgue em movimentos de com as mãos, até que a mesma esteja lisa e esbranquiçada. Junte toda a massa com auxílio de espátula, polvilhe um pouco mais de farinha de trigo e sove delicadamente. Divida a massa em iguais, boleie cada uma e prepare as esfihas. Por último, leve ao forno pré aquecido na temper 200°C e asse até que estejam bem douradas. Deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio de Carne

750 g de carne moída sem gordura - patinho, moída duas vezes

3 dentes de alho socados 1 cebola grande bem picada

3 tomates médios sem sementes bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta síria 1 colher (chá) rasa de Zatar

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, tempere a gosto e amasse com as mãos, esteja bem homogêneo. Deixe marinar por 30 minutos, coloque em uma peneira e deixe escori horas. Empregue no preparo das esfihas.

Recheio de Verdura

2 pés de escarola crua, lavados e cortado em tirinhas

3 dentes de alho socados 1 cebola grande bem picada

3 tomates médios sem sementes bem picados

1 colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta síria 1 colher (chá) rasa de Zatar

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado 1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e tempere bem. Deixe marinar por 30 minutos, depois escorrer todo i excesso de liquido em peneira. Empregue no preparo das esfihas.

BOLO ALEMÃO DE MEL

BOLO ALEMÃO DE MEL

Ingredientes

3 ovos grandes

50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha 

1 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de mel

1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente 

1/2 xícara (chá) de café forte frio

2 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado 

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó

1 colher (chá) rasa de cravo da Índia em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó 

1 colher (chá) rasa de noz moscada ralada

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas, a manteiga, o óleo e os açúcares, até obter um creme liso, fofo e esbranquiçado. Junte o mel e continue batendo por mais 5 minutos. Em seguida, desligue a ba intercale os ingredientes líquidos com todos os ingredientes secos peneirados juntos, bata com de medeira ou fouet, até obter uma massa lisa, brilhante e homogênea. Por último, junte as cl; em ponto de neve e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma fôrma grande própria p inglês, untada e forrrada com papel manteiga. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 1 até que, enfiando um palito o mesmo saia limpo. No momento de servir, polvilhe o bolo alemãc com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Forno: 30 à 40 minutos

CROQUETINHOS DE KANI KAMA - ALVARO RODRIGUES

CROQUETINHOS DE KANI KAMA

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite 

40 g de manteiga sem sal 

200 g de kani kama picadinho

100 g de shitake picadinho 

1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas

150 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

1/2 litro de leite (frio) 

Sal a gosto

molho de pimenta a gosto

temperos a gosto

250 g de farinha de trigo 

2 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha

Modo de Fazer

Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga e leve ao fogo até aquecer. Junte o kani, shitake e as azeitonas, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte as batatas e o leite, tempere Deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente, até ficar uma  massa lisa, macia que solte da panela. Por último, acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e croquetes. Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente

Para Empanar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo - ligeiramente batido

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira bem grossa

Rendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos

BOLO DE BATATA DOCE

 Bolo de Batata doce Crua

Ingredientes

150 g de margarina batida em creme 

1 ½ copo (tipo americano) de batata doce crua ralada grossa 

1 ½ copo de amendoim torrado e moído

1 copo (tipo americano) de passas sem sementes 

1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado

.1 colher (sopa) rasa de canela em pó 

1 copo e meio de açúcar mascavo

4 gemas

1 ½ copo (tipo americano) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

4 claras em neve .açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

Numa batedeira bata a margarina até obter um creme.  Misture 1 1/2 copo e de batata doce crua ralada grossa, 1 ½ copo (tipo americano) de amendoim torrado e moído, 1 copo (tipo americano) de passas sem sementes, 1 colher (sopa rasa) de gengibre ralado, 1 colher (sopa rasa) de canela em pó, 1 ½ copo (tipo americano) de açúcar mascavo e 4 gemas com a margarina já batida em creme. Acrescente 1 1/2 copo (tipo americano) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 pitada de sal.misture bem. por último junte as 4 claras em neve e mexa delicadamente. Coloque a massa numa forma redonda para pudim e asse em fogo quente por 30 minutos. depois de frio desenforme e polvilhe açucar de confeiteiro.

TORTA IOGURTE QUEIJO E GOIABADA (CHEESE CAKE ROMEU E JULIETA)

 TORTA DE IOGURTE, QUEIJO E GOIABADA

Ingredientes:

Massa:

200gr de biscoito maisena moída 100gr de margarina sem sal

Bater no processador e forrar uma forma

Recheio:

500gr de queijo fresco branco

1 pote de iogurte natural

raspa de 1 limão, baunilha

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de maisena

Bater tudo no liquidificador e colocar com cuidado na forma. 40 minutos forno

Cobertura: 

300gr de goiabada derretida em banho Maria com 4 a 5 colheres de sopa de água. Depois de derretido acrescentar 1 dose de rum, cobre a torta depois de assada e leva a geladeira para gelar.