Coxinha Creme Especial - Ana Cristina Monzillo

Ingredientes:

• 150g de margarina
• alho á gosto
• 03 peitos de frango
• 01 cebola picada
• 01 colher de sopa de molho inglês
• loro
• 02 copos de água morna

Modo de Preparo:

• Refogue o peito cortado em cubo e espetado e palito, com a margarina, alho e os demais Ingredientes, coloque a água e deixe cozinhar por 15 minutos. Reserve.

Creme

Ingredientes :

• 02 colheres de sopa de margarina
• 02 copos de leite
• 04 gemas
• 12 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 pacote de sopa de creme de queijo
• 01 copo de caldo de frango cozido

Modo de Preparo:

• Bata no liqüidificador o caldo do frango, as gemas, leite, a sopa de queijo e a farinha de trigo, depois acrescente a margarina e a farinha de trigo e bata bem.
• Coloque em uma panela essa mistura e deixe engossar até desgudar da panela, passe o frango na massa, fazendo o formato de coxinha. Passe na clara e na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente.

Pão de mel - Benjamim Abrahão

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 250g de mel
• 250g de leite condensado
• 50g de margarina
• 80g de chocolate em pó
• 3 ovos
• cravo da índia moído e canela em pó a gosto

Cobertura

Ingredientes:

• 600g de chocolate ao leite derretido em banho-maria.

Modo de Preparo:

• Coloque os ovos na batedeira e bata-os em neve. Reserve. Aqueça em uma outra vasilha, o mel, o leite condensado, a margarina, o chocolate, o cravo e a canela. Acrescente nos ovos reservados e misture bem. Por último, acrescente a farinha de trigo e o fermento, misturando tudo com a mão. Após tudo pronto, unte as forminhas de 7cm de diâmetro por 1cm e meio de altura e despeje a massa. Leve-os para assar em forno pré-aquecido, após estarem frios, cubra-os com chocolate ao leite, derretido em banho-maria.

Temperatura do forno: 200º C

Duração do forno: 10 á 15min

Quantidade: 26 unidades

Pasta americana - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

• 12g de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sobremesa) de glucose
• 3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
• 2 colheres (sopa) de glicerina
• 1kg de açúcar impalpável peneirado

Modo de Preparo:

• Dissolva a gelatina com a água. Acrescente a glucose, mexa bem até dissolver. Adicione a gordura e a glicerina. Junte todos os açúcares alternadamente até dar ponto. Conserve em parte tampado.

Colomba Pascal - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo
• 100g de fermento de pão
• 200g de açúcar
• 200g de manteiga ou margarina
• 1 pitada de sal
• 300g de frutas cristalizadas picadas
• 100g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro
• 200g de chocolate ao leite
• 8 gemas
• 1 pitada de essência de laranja
• 300ml de água aproximadamente

Cobertura

Ingredientes:

Misturar tudo:

• 200g de farinha de rosca
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 6 claras
• 1 pitada de essência de amêndoa

Modo de Preparo:

• Faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15min. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes, colocando as frutas e as passas por último. Faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20min. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas apropriadas para colomba pascal, espere atingir o dobro do seu tamanho, passe por cima a cobertura, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e leve-as para assar em uma assadeira em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 180º C

Duração: 40min

Quantidade: 4 colombas

Broa de fubá - Benjamim Abrahão

 

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 500g de fubá
• 60g de fermento para pão
• 150g de açúcar
• 150g de margarina
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de erva-doce
• 1/2 litro de água aproximadamente

Modo de Preparo:

• Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15min. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar por uns 20min. Após este descanso, corte a massa em 5 pedaços iguais, embole-as, coloque em assadeiras untadas, pincele com gemas e jogue um pouco de fubá por cima. Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200º C

Duração do forno: 20 a 30min

Quantidade: 5 broas

Pão sovado - Benjamim Abrahão

Ingredientes:

• 300g de farinha de trigo
• 15g de fermento de pão
• água até dar o ponto

2ª parte

Ingredientes:

• 10g de fermento de pão
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 50g de açúcar
• 700g de farinha de trigo
• 10g de sal
• água até dar o ponto

Modo de Preparo:

• Misture os Ingredientes da 1ª parte e faça uma massa bem firme. Deixe-a descansar por 6h coberta com um pano. Após este descanso, coloque a massa na batedeira e acrescente os Ingredientes da 2ª parte, fazendo uma massa em cima da mesa e faça os modelos. Espere o crescimento por mais 30min coberto com um pano, após tudo pronto, pulverize os pães com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 200 gaus

Duração do forno: 30 a 40min

Roupa velha de carne seca - Dona Lourdes

Ingredientes:

• 1kg de carne seca
• 2 cebolas grandes cortadas em meias luas
• 6 ovos
• 1/2 copo de leite
• 100ml de leite
• pimenta fresca
• salsinha e cebolinhas picadas
• 4 bananas da terra, cortadas no sentido do comprimento

Modo de Preparo:

• Deixe a carne seca de molho na água por uma noite, para perder o sal. No dia seguinte, corte em cubos de aproximadamente 3cm e afervente até que esteja macia. Escorra, esfrie e desfie a carne seca, com a ajuda de um martelo de carne. Em uma panela aqueça o óleo e junte a carne desfiada. Frite até que fique levemente torrada, junte as cebolas, tempere com uma pitada de pimenta e refogue rapidamente. Bata os ovos como para omelete, misture com o leite e 1 pitada de sal. em uma frigideira, à parte, frite os ovos, fazendo um mexido. Despeje sobre a carne e acrescente os cheiros verdes e prove o sal. Frite as bananas da terra em um pouco de óleo, coloque a roupa velha no centro do prato e enfeite com as bananas fritas em volta.

Queijo minas e queijo meia cura - Luzinete Veiga

Queijo minas

Ingredientes:

• 5 litros de leite tipo B
• 1 colher (sopa) de coalho líquido
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo em uma panela gande os 5 litros de leite, deixe atingir 35ºC de temperatura, retire do fogo, junte o coalho com as 2 colheres (sopa) de água, mexa bem, coloque sal com as outras duas colheres de sopa de água, mexa novamente e deixe descansar por 1h com a panela tampada. Depois de 1h corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30min. Depois é só colocar a massa em formas próprias para queijo com o peso em cima. Deixe escorrendo por 24h, depois desenforme e está pronto para servir.

Queijo meia cura

Ingredientes:

Depois do queijo frescal pronto, coloque novamente dentro da forma e comece a fazer a lavagem do queijo.

• 1 copo de água filtrada
• 1 colher (sopa) de sal

• Misture e comece a lavar o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água; escorrer bem depois da salmoura pronta. Vire o queijo de um lado para outro no total de 10 dias, depois faça a maquilagem no queijo e deixe secar até ficar uma crosta (4 dias para ficar bom).

Maquiagem:

• 1 1/2 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de colorau

Trufas de canela com pistaches - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 300g de chocolate cobertura ao leite picado
• 200g de chocolate meio amargo picado
• 180ml de creme de leite fresco ou de caixinha
• 1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade
• 1 colher (chá) de extrato de café
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de leite em pó integral
• 1 colher (sobremesa) de glucose de milho
• 1 colher (sopa) de rum
• 2 colheres (sopa) de licor creme de cacau

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo numa panela média o creme de leite, o mel, o extrato de café, o leite em pó e a glucose de milho, deixe abrir fervura, quando então, desligue o fogo, acrescente os chocolates picados, a canela em pó, o licor e o rum; misture tudo muito bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Espalhe a massa em refratária grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4h ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e resfriado, decorando com pistaches triturados.

Banho de chocolate

Ingredientes:

• 400g de chocolate cobertura ao leite picado
• 100g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (chá) de gordura vegetal hidrogenada ou 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate)

Modo de Preparo:

• Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com o fogo desligado) a gordura vegetal e os chocolates. Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liquefeito. Em seguida, banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e leve à geladeira de 3 a 5min (apenas para secar o chocolate). Retire da geladeira e bom apetite!

Cobertura:

• 100g de pistaches ou amêndoas torradas e trituradas

Rendimento: 50 trufas

Tempo de Preparo: 20min

Tempo de Geladeira: 1h

Brownie Americano - Álvaro Rodrigues

Ingredientes massa:

02 ovos inteiros de tamanho gande

160 g de manteiga sem sal

180 g de chocolate meio amargo picado

180 g de açúcar ganulado

180 g de farinha de trigo especial

02 colheres de sopa de rhum

02 colheres de sopa de água

01 colher de chá de essência de baunilha

01 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

1/2 xícara de chá de nozes picadinhas

1/2 xícara de chá de passas ao rhum escorridas

01 pitada de sal

Modo de preparo:

• Coloque numa panela média a manteiga, a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver por completo. Acrescente o chocolate picado, o rhum e a baunilha, continue mexendo até obter uma mistura homogênea. Quando morno, junte os ovos, um a um e reserve. à parte, coloque numa tigela os demais Ingredientes, despeje a mistura de chocolate e misture delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC em assadeira quadrada (20x20) untada e enfarinhada e asse até que esteja firme ao toque.

Ingredientes - (cobertura):

• 125 g de chocolate cobertura ao leite picado
• 125 g de chocolate meio amargo picado
• Nozes picadas ou inteiras para decorar

Modo de preparo:

• Derreta os chocolates e resfrie normalmente, espalhe sobre os brownies cortados em quadrados de 4 x 4 e decore com as nozes. Deixe secar na geladeira por 05 minutos.

Rendimento: 20 pedaços

Tempo de preparo: 01 hora

Tempo de forno: 25 a 35 minutos

Torta de iogurte queijo e goiabada - Osley José

Massa:
Ingredientes:

• 200g de biscoito maisena moído
• 100g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

• Misture os ingredientes e aperte contra o fundo e lados de uma forma desmontável, preencha com o recheio e leve para assar.

Recheio
Ingredientes:

• 500g de queijo branco
• 1 pote de iogurte Top Therm
• raspas de 1 limão
• baunilha à gosto
• 3 ovos grandes inteiros
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

• Bata tudo no liqüidificador e empregue.

Cobertura
Ingredientes:

• 300g de goiabada
• 1 dose de rum
• 4 a 5 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

• Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até dissolver.

Bombocados de abacaxi - Álvaro Rodrigues

Calda básica
Ingredientes:

• 250g de açúcar granulado ou cristal
• 200ml de água filtrada
• 5 cravos-da-índia inteiros
• 1 rama de canela
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando então, retire as especiarias e empregue.

Bombocado
Ingredientes:

• 8 gemas passadas pela peneira
• 1 ovo pequeno (gema também passada pela peneira)
• 3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco
• 3/4 xícara (chá) de pasta de abacaxi bem apurada
• 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi
• 1 colher (sopa) de rum ou conhaque

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte a calda morna ou fria e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve a massa do bombocado à geladeira por aproximadamente duas horas e empregue.

Demais ingredientes:

• 3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida
• 1/4 xícara (chá) de água fria

Modo de Preparo:

• Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a glucose, empregue em forminhas próprias para bombocados.

Pasta de abacaxi
Ingredientes:

• 500g de abacaxi fresco desnatado e triturado
• 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando até obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio.

Montagem:

• Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado até a borda das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com tapetinhos de celofane e sirva.

Rendimento: 20 unidades 

Creme de chocolate (tipo danett) - Miriand Teixeira

Ingredientes :

• 04 colheres sopa de maisena
• 06 colheres sopa de chocolate em pó
• 01 gema de ovo
• 01 litro de leite
• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

• dissolva a maisena e o chocolate no leite, misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engossar.
• retire e coloque na batedeira e junte o creme de leite, bater até ficar homogêneo. gele por 2 horas.

Torta de cebola no microondas - Vera Krabber

Ingredientes:

• 03 cebolas médias cortadas em fatias
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho
• 01 xícara de chá de farinha de trigo
• 02 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
• 01 lata de molho de tomate
• 02 colheres de sopa de orégano
• 03 ovos
• sal e pimenta à gosto
• 01 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo:

• leve ao microondas em um refratário a cebola e o óleo na potência alta por 5 minutos. sendo que movimente a cebola na metade do tempo, retire e reserve.

Base da Massa

Modo de Preparo :

• colocar em um pirex a farinha de trigo, a maisena, o molho de tomate , o orégano, os três ovos, o sal, a pimenta à gosto e por último o fermento.
• adicione a cebola que estava reservada.
• em uma forma de anel refratário unte com margarina e farinha de rosca. coloque a massa e leve ao microondas em potência média por 10 a 12 minutos.
• espere esfriar por 02 minutos, desenforme e sirva.

Bolo embrulhado vienense - Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes :

• 06 ovos inteiros
• 02 xícaras chá de açúcar refinado
• 02 xícaras chá farinha de trigo especial
• 1/2 xícara chá de achocolatado em pó
• 1/2 xícara chá chocolate em pó sem açúcar
• 01 xícara de chá de água quente
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho
• 01 colher sopa fermento em pó peneirado
• 01 pitada de sal

Modo de Preparo:

• bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos. à parte, ferva a água e dissolva os dois chocolates em pó, acrescente à mistura de ovos, junte o óleo e os Ingredientes secos batendo rapidamente . por último, misture o fermento em pó, coloque a massa em assadeira retangular nº03 untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºc até que esteja assado.

Creme Vienense

Ingredientes :

• 200g de manteiga sem sal macia
• 1/2 xícara de chá de chocolate em pó peneirado
• 1/2 xícara de chá de achocolatado
• 03 gemas passadas pela peneira
• 01 xícara de chá de glaçúcar (aprox.)
• ¾ xícara chá de açúcar de confeiteiro
• 01 colher de chá de essência de baunilha
• 01 colher de chá de essência de rhum
• 03 colheres de sopa de rhum

Modo de Preparo:

• bata na batedeira as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos, junte os demais Ingredientes e empregue.

Recheio

Ingredientes :

• 200g de damascos turcos cozidos em água e açúcar processados
• 01 xícara chá de nozes trituradas

Modo de Preparo:

• misture os Ingredientes e empregue

Calda para envolver

Ingredientes :

• 01 xícara chá de leite fervido e frio
• 01 lata de leite condensado
• 02 colheres sopa de chocolate em pó ou cacau em pó
• 01 cálice de rhum, essência de rhum a gosto

Modo de Preparo:

• misture todos os Ingredientes e empregue.

montagem do bolo:

• esfarele todo o bolo em uma tigela gande, junte o creme vienense e amasse muito bem com as mãos. forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a metade da massa pronta, o recheio e o restante da massa e leve à geladeira por 6 horas aproximadamente.
• depois disto, desenforme e corte em quadrados de 5 x 5, passe-os rapidamente pela calda e envolva-os em chocolate meio-amargo ralado ou nozes trituradas ou coco ralado seco. embrulhe e sirva bem gelado.

Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

• 01 copo de requeijão de açúcar
• 1/2 copo de requeijão de água
• 12 gamas de gelatina em pó sem sabor
• 05 colheres sopa de água
• 500g de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

• faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio.
• dissolva a gelatina em pó na água.
• jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer.
• adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30 minutos coberto com plástico

Recheio Rápido de Frutas

Ingredientes :

• 1/2 litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco
• 02 xícaras de frutas em compota

Modo de Preparo:

• bata o creme de leite até formar chantilly. reserve.
• bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra.
• misture as frutas no chantilly batido
• deixe gelar.

Glacê real e glacê para contorno - Isamara Carnelóz Amâncio

Glacê Real

Ingredientes :

• 01 clara de ovo batida em neve
• 02 colheres de sopa de limão coado
• 500g de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

• bata a clara em neve e acrescente o limão.
• batendo sem parar acrescente o açúcar de confeiteiro até o ponto desejado.

Glacê para contorno

Ingredientes :

• 01 xícara de chocolate em pó
• 02 colheres de sopa de leite condensado
• água filtrada até dar o ponto

Modo de Preparo:

• coloque o leite condensado no chocolate em pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma pasta.

Torta de ricota com geléia de damasco - Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

 
Ingredientes:

• 01 ricota de 500g
• 01 colher de sopa de maisena
• 02 ovos inteiros
• 06 colheres de sopa de leite em pó
• 04 colheres de sopa adoçante ganular
• 01 xícara de chá de leite desnatado
• 01 colher de café de raspa de limão
• 01 colher de café de baunilha
• 01 colher de sopa rasa de fermento
• 02 claras batidas em neve

Modo de Preparo:

• bater todos os Ingredientes no liquidificador até que fique um creme. levar ao forno médio em forma untada por 45 minutos.

Geléia de Damasco

Ingredientes :

• 250g de damasco
• 05 colheres de sopa de adoçante ganular
• 01 xícara de chá de água

Modo de Preparo:

• deixar o damasco, dissolver no fogo médio com o adoçante e a água até dar ponto de geléia.

Rendimento: 08  porções.valor calórico total por fatia:  110 calorias.
valor calórico por por 01 colher de sopa de geléia 18 calorias.
risoto = 03 colheres de sopa  87 cal. 

Maravilha de Chocolate e Mousse de Cereja - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

• 04 ovos
• 1 1/2 xícara de chá de açúcar
• 02 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de chá de chocolate em pó
• 01 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1/2 xícara de chá de água morna

Modo de Preparo:

• bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.
• em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate, o fermento e reserve.
• alterne na massa os Ingredientes secos e a água, misturando levemente.
• leve para assar em forma untada.

Mousse de Cereja

Ingredientes :

• 01 vidro de cereja com a calda
• 01 copo de requeijão
• 02 caixinhas de creme de leite
• 02 claras
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água
• 03 colheres de sobremesa de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

• bata as cerejas com a calda e o requeijão no liqüidificador. reserve.
• bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco.
• acrescente o creme de leite e mexa sem bater.
• polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e
• bata no liqüidificador com as cerejas e o requeijão. acrescente essa mistura na anterior e leve para gelar.

Quindim de Iaiá - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 650g de coco ralado fresco
• 01kg de açúcar refinado
• 125g de manteiga sem sal
• 36 gemas passadas pela peneira

Modo de Preparo:
misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas no mínimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas próprias já preparadas e leve ao forno em banho maria até que estejam ligeiramente dourados por cima. desenforme sempre morno.
fundo:
1 1/2 xícara de chá de glucose líquida aquecida ou manteiga e açúcar refinado 

Empadão Colonial - Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes :

• 400g de farinha de trigo especial
• 220g de manteiga sem sal, gelada e picada
• 01 ovo inteiro ligeiramente batido
• 02 gemas
• 01 colher de chá rasa de sal
• 02 colheres de sopa de leite frio
• 01 colher de sopa de creme de leite sem soro
• 01 fio de óleo para pincelar sementes de papoula para decorar

Recheio

Ingredientes :

• 04 colheres de sopa de azeite
• 02 dentes de alho socados
• 01 cebola média picadinha
• 1/2 xícara de chá de molho de tomate
• 03 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 03 colheres de sopa de salsinha verde picada
• 01 tablete de caldo de galinha
• 200g de peito de frango cozido com todos os temperos e picado
• 01 vidro de palmito picado
• 01 xícara de chá de caldo do cozimento do frango
• 03 a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Faça a massa: coloque em uma tigela gande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
• À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
• Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.
• Enquanto isso, prepare o recheio. aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
• Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver.
• Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
• Deixe o recheio esfriar.
• Faça a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para fora. em seguida, espalhe o recheio.
• Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa.
• Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor.
• Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula, dando assim o acabamento.
• Leve ao forno a 200º c por 40 minutos ou até que esteja totalmente dourada e assada. desenforme somente quando estiver fria.

Torta especial de salame - Miriand Teixeira

Massa

Ingredientes :

• 150g de manteiga gelada aos pedaços
• 01 colher de chá de sal
• 04 xícaras de chá de farinha de trigo
• 04 a 05 colheres de sopa de água gelada
• 01 gema

Modo de Preparo:

• Misture manteiga, sal, a gema e a farinha de trigo com as pontas dos dedos e incorpore a água até obter uma massa homogênea.
• Coloque em vidros e processe.
• Deixe gelar por 15 minutos.
• Coloque em vidros e processe.
• Abra a massa e coloque em forma de aro desmontável, asse por 10 minutos.

Recheio

Ingredientes :

• 100g de bacon picado
• 1/2 cebola picada
• 02 dentes de alho picados
• 02 tomates sem as sementes picados miúdos
• 01 maço de espinafre aferventado por 01 minuto e picado
• 250g de salame moído
• sal e pimenta

Modo de Preparo:

• Frite o bacon, doure o alho e a cebola.
• Coloque os tomates, espinafre, salame, sal e pimenta.
• Mexa e deixe por 03 a 04 minutos.
• Espere esfriar, e coloque sobre a massa pré-assada.

Cobertura

Ingredientes :

• 200g de ricota
• 03 ovos médios
• 200ml de creme de leite
• 02 colheres de sopa de queijo ralado
• 02 colheres de sobremesa de fermento em pó
• sal, nóz moscada e orégano a gosto

Modo de Preparo:

• Bata no liquidificador os Ingredientes e coloque sobre o recheio.
• Leve ao forno por 20 a 30 minutos à 180ºC.

Bolo Toalha Felpuda com Recheio de Coco e Calda para Regar - Isamara Carnelóz Amâncio

Bolo Toalha Felpuda
Ingredientes

• 05 gemas
• 02 colheres de sopa bem cheia de margarina
• 2.1/2 xícaras chá de açúcar
• 04 xícaras de chá de farinha de trigo
• 01 colher de sopa de fermento em pó
• 01 xícara de chá de coco ralado
• 01 vidro pequeno de leite de coco
• leite - usar 01 medida do vidro de leite de coco
• 05 claras

Modo de preparo:

• Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar clarinho.
• Misture a farinha, o fermento e o coco e reserve.
• Misture o leite de coco e o leite e alterne na massa com os Ingredientes secos.
• Por último, bata as claras em neve e incorpore a massa.

Duração: 07 minutos
Recheio de coco
Ingredientes

• 01 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água
• 01 vidro pequeno de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 01 colher de sopa de margarina
• 01 xícara de chá de leite condensado
• 03 xícaras de chá de leite
• 01 colher de sopa de maisena
• 03 claras
• 200 g de creme de leite
• 24 g de gelatina em pó sem sabor
• 1/4 de xícara de chá de água

Modo de preparo:

• Faça uma calda rala com o açúcar e a água.
• Deixe esfriar.
• Adicione o leite de coco, o coco ralado e a margarina.
• Mexa um pouco.
• Acrescente o leite condensado e a maisena dissolvida no leite.
• Mexa até engossar, bata as claras em neve e junte ao creme sempre mexendo.
• Adicione o creme de leite e por último a gelatina em pó dissolvida na água.
• Leve para gelar.

Duração: 08 minutos
Calda de coco
Ingredientes:

• 01 vidro de leite de coco
• 01 xícara de chá de creme de leite
• 03 xícaras de chá de leite

Modo de preparo:

• misture os Ingredientes e conserve gelado

Duração: 02 minutos

Ciabatta de Azeitona - Benjamim Abrahão

Ingredientes :

• 500g de farinha de trigo
• 20g de fermento de pão
• 02 colheres de sopa de óleo
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de sopa de leite em pó
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 350 ml de água aproximadamente

Recheio

Ingredientes :

• 300g de azeitonas verdes picadas
• 150g de catupiry
• 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

• Faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
• Deixe descansar por uns 15 minutos.
• Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.
• Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40 minutos.
• Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. faça os modelos, recheando com os Ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar.

Temperatura do forno: 220º C

Duração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamente

Quantidade: 03 ciabattas

Mazarintorte - Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes :

• 250g de farinha de trigo especial
• 150g de manteiga sem sal
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 01 colher de chá de essência de baunilha
• 02 gemas
• 01 pitada de sal
• 01 pitada de fermento
• raspas de limão a gosto

Recheio

Ingredientes :

• 125g de manteiga sem sal - (só manteiga)
• 140g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 140g de amêndoas torradas com a pele e moídas
• 03 ovos de tamanho médio
• raspas de 01 limão pequeno
• 01 colher de chá de essência de amêndoas
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo especial

Massa

Modo de Preparo:

• coloque os Ingredientes secos peneirados junto com a manteiga gelada e picada em uma tigela e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida.
• Em seguida, junte as gemas e a baunilha e amasse até obter uma massa lisa, macia e maleável.
• Leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio

Modo de Preparo :

bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte os ovos, um a um, batendo muito bem.

Em seguida, acrescente os demais Ingredientes e misture delicadamente.

Reserve.

Na montagem da torta, forre 14 forminhas com 06 cm de diâmetro, fure-as e leve à geladeira por 30 minutos.

Em seguida, aplique o recheio espelhado muito bem e leve ao forno a 180º c por 40 minutos, aproximadamente, ou até que esteja bem dourada (massa e recheio).

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Decore polvilhando com açúcar de confeiteiro por cima e algumas amêndoas inteiras carameladas.

Bala Baiana de Coco - Luzinete Veiga

Ingredientes:

• 450g de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de leite
• 5 gemas passadas pela peneira
• 1 colher de sopa de margarina sem sal
• 300g de coco ralado
• 4 colheres de sopa de leite condensado

Modo de Preparo:

• Levar ao fogo o açúcar, a água e o leite, até formar uma calda gossa, depois juntar todos os outros Ingredientes mexendo até quase soltar da panela.
• Depois de frio enrolar as balas e caramelar.

Calda para caramelar

Ingredientes :

• 2 xícaras de chá de açúcar
• 12 colheres de sopa de vinage branco

Modo de Preparo:

• Mexer bem antes de levar ao fogo, em seguida leve ao fogo até o ponto de caramelo sem mexer mais.
• Passar as balas e colocar em mármore untado com margarina, até secar.

Quindim - Benjamim Abrahão

Ingredientes:

• 100g de coco seco sem açúcar
• 1/2 copo de água ou leite
• 50g de manteiga
• 500g de açúcar
• 15 gemas

Modo de Preparo:

• Misture todos os Ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.
• Após este descanso, unte as forminhas com margarina, pingue glucose de milho - (karo) no fundo delas e compete-as com massa.
• Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 250º c.
Duração: 30 minutos
Quantidade: 30 quindins aproximadamente

Torta de Brócolis Com Palmito - Márcia Regina Pinto

Ingredientes (massa para torta doce ou salgada):

• 250 g de farinha de trigo
• 140 g de margarina vegetal
• 05 a 06 colheres de sopa de água
• 01 pitada de sal

Modo de preparo:

• Peneire junto a farinha e o sal numa tigela. Junte a margarina com garfo até que a massa forme bolas.
• Acrescente a água e misture apenas o suficiente para ligar a massa.
• Cubra a massa e leve a geladeira por 15 minutos, abra a massa e forre uma forma com diâmetro de 24 cm.

Ingredientes - (recheio ecológico - 1ª etapa):

• 02 colheres de sopa de azeite
• 01 dente de alho médio
• 01 colher de sopa de cheiro verde
• 400 g de brócolis
• 400 g de palmito ecológico
• sal a gosto

Modo de preparo:

• Refogue no azeite o alho, palmito, cheiro verde e por último o brócolis e o sal.
• Reserve.

Ingredientes - (recheio ecológico - 2ª etapa):

• 02 copos de leite
• 02 colheres de sopa de manteiga
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo
• 03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• sal a gosto

Modo de preparo:

• Derreta a manteiga em fogo baixo, desmanche a farinha e acrescente o leite aos poucos sem parar de mexer até dar o ponto de creme, por último o parmesão ralado e o sal.
• Misture delicadamente as duas etapas, recheie a torta e leve ao forno pré-aquecido a 150ºc por 30 minutos. Retire do forno e decore com 100 g de tomate seco.

Strogonoff de Nozes - Gilberto Lebre

Ingredientes:

• 02 latas de leite condensado
• 2.1/2 latas de leite comum
• 01 colher de sopa de margarina sem sal
• 01 colher de sopa de mel
• 06 colheres de sopa de chocolate em pó
• 01 lata de creme de leite sem soro
• 06 claras em neve
• 02 xícaras de chá de nozes picadas - (não trituradas e nem moídas)

Modo de preparo:

• Colocar os Ingredientes da chave em uma panela gande e levar ao fogo até levantar fervura - (para não derramar, coloque um pires emborcado na panela e abaixe o fogo).
• Mexa de vez em quando, ao começar a engossar e não subir mais, tire o pires e fique mexendo. Quando começar a aparecer o fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar.
• Aí então coloque as nozes picadas, bata as claras e bata mais um pouco.
• Em seguida misture tudo levemente até ficar uma mistura homogênea e leve a geladeira por 03 horas, decore com nozes inteiras e raspas de chocolate ao leite.

Mousse Dourada Ao Crocante De Laranja - Álvaro Rodrigues

 Ingredientes: (mousse de laranja)

• 04 gemas passadas pela peneira
• 03 claras batidas em neve
• 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1/2 xícara de chá de suco de laranja coado
• 03 colheres de sopa de suco de limão
• raspa de 01 laranja gande
• raspa de 01 limão pequeno
• 1/3 xícara chá de licor curaçao
• 01 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria
• 350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

 Modo de preparo:

• Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem.
• Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo.
• Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar.
• Quando estiver totalmente frio, junte os demais Ingredientes, misturando delicadamente.
• Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas.
• Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.

 Crocante de laranja:

• 01 xícara chá de açúcar refinado
• 1/2 xícara chá de nozes picadinhas
• 02 colheres de sopa de leite em pó
• 01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas

 Modo de preparo:

• Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar.
• Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.

  
Molho de chocolate:

• 200 g de chocolate cobertura ao leite picado
• 01 lata de creme de leite com o soro
• 1/4 xícara chá de licor curaçao
• 01 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• raspas de laranja a gosto

 Modo de preparo:

• Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.
• Junte os demais Ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.

Massa Elástica - Isamara Carnelóz Amâncio)

Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro impalpável
• 01 colher de chá de c.m.c - (carboximetilcelulose sódica)
• 01 colher de chá de glucose
• 03 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

• Peneire o açúcar de confeiteiro com o c.m.c. - (carboximetilcelulose sódica).
• Reserve, dissolva a glucose na água.
• Misture o açúcar de confeiteiro com a glucose dissolvida.
• Amasse até obter uma massa consistente, deixe descansar em pote tampado por 06 horas.

Bombas de chocolate - Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes :

• 200g de manteiga ou margarina
• 200g de farinha de trigo
• 06 á 08 ovos
• 01 pitada de sal
• 300ml de água

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo, a água, a manteiga e o sal. Quando estiver fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo com uma colher de madeira para não empelotar. Assim que a massa começar a desgudar do fundo da panela, retire-a do fogo, coloque-a em uma outra vasilha ou na batedeira e vá adicionando os ovos lentamente até dar o ponto na massa.
• A massa não poderá ficar muito mole, após tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico liso, em seguida coloque a massa e estenda em assadeiras, os modelos que desejar.

Temperatura do forno: 200ºc

Variedades: carolinas, cisnes, cruzados, bombas de mala, cestinhas de chantily, bombas de creme, nozes e café.
Creme baunilha para recheio

Ingredientes :

• 01 litro de leite
• 500g de açúcar
• 150g de farinha de trigo peneirada
• 08 gemas
• 01 pitada de vanilina ou baunilha
• 150g de chocolate ao leite derretido em banho-maria

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar já misturado com a farinha de trigo. Misture bem, adicione o restante dos Ingredientes exceto o chocolate, cozinhe por alguns instantes, espere esfriar um pouco, misture o chocolate e use.

Cobertura: 500g de fondant misturado com 150 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria.

Panetone diet - Benjamim Abrahão

Ingredientes:

• 01kg de farinha de trigo
• 100g de fermento de pão
• 200g de margarina ou manteiga
• 40 gotas de adoçante ou a gosto
• 08 gemas
• 10g de sal
• 01 pitada de essência de laranja
• 350g de frutas lavadas
• 250g de uvas passas lavadas
• 02 copos de água aproximadamente

Modo de Preparo:

• Faça uma esponja com 100 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes adicionando as frutas por último.
• Faça uma massa bem macia, cubra-a com um pano e espere o seu descanso durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro.
• Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes nos panetones, coloque por cima de cada, uma colherinha de manteiga sem sal e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 130º c

Duração do forno: 40 minutos aprox.

Nhoque recheado - Palmira Onofre

Ingredientes:

• 01kg de batata cozida
• 01 ovo inteiro
• 01 colher de sopa de manteiga
• 03 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de Preparo:cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, coloque a manteiga com a batata ainda quente para derreter a manteiga, coloque a farinha e misture bem.
Recheio:

• 300g de carne moída
• 01 cebola ralada
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picada
• 02 colheres de sopa de óleo
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• leve ao fogo o óleo e coloque a carne para fritar, depois de frita, coloque os temperos e deixe refogar por 2 minutos.
• abra a massa do nhoque e recheie com a carne e enrole.coloque para cozinhar em água fervendo.

Molho:

• 02 latas de tomate sem pele
• 01 cebola pequena ralada
• 02 dentes de alho ralado
• 01 fatia de bacon
• 1/4 xícara de chá de azeite
• manjericão picado
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• leve ao fogo o bacon deixe fritar em seguida, coloque o azeite, a cebola, o alho, os tomates, sal, pimenta e por último o manjericão.

Foccacia Assada de Batatas - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 50g de fermento para pão
• 01 colher de sobremesa de açúcar
• 01 colher de sopa rasa de sal
• 01 xícara de chá de leite morno
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 01 ovo inteiro
• 400g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
• 500g de farinha de trigo especial aproximadamente

Modo de Preparo:

• em uma tigela gande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais Ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) até que esteja lisa e homogênea. imediatamente coloque a massa em assadeira própria para foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda.
• quando a massa estiver bem crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio.
• leve ao forno a 200ºc.

Recheio:

• 500g de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos
• 02 cebolas médias picadinhas
• 08 dentes de alho socados
• 60g de aliche no óleo escorrido
• 01 colher de sopa de orégano
• sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de Preparo:

• tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. em seguida, passe-os pela peneira e junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. empregue sobre a massa, salpique a cobertura e leve ao forno.

Cobertura:

• 01 xícara de chá de parmesão ralado

Frango real ao creme de queijos - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 500 g de batatas sem casca, cortadas em rodelas e aferventadas em água e sal
• 01 kg de filés de peito de frango levemente temperado com sal, noz moscada e mostarda

Molho

Ingredientes :

01 litro de creme de leite fresco sem bater
• 01 pacote de sopa de queijo
• 200 g de requeijão cremoso (de baldinho)
• 01 colher de sopa de farinha de trigo
• sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de Preparo:

• bata rapidamente todos os Ingredientes no liquidificador e empregue na montagem do prato.

Demais Ingredientes:

• 80g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
• 150g de presunto cozido fatiado e cortado em tirinhas
• 100g de requeijão cremoso (de baldinho)
• 1/2 xícara de chá de parmesão ralado gosso

Montagem do Prato:

• unte um pirex retangular gande com manteiga, coloque uma camada de batatas, metade do molho, todo o frango (ainda crú), presunto, queijo gorgonzola e o restante do molho. em seguida, salpique por cima o queijo parmesão ralado e
• coloque pedacinhos de requeijão cremoso.
• leve ao forno a 200º c por 20 a 30 minutos ou até que esteja totalmente gatinado.
• sirva com arroz branco e salada verde.

Pavê de damasco e chocolate - Cecília Biju

1ª Camada

Ingredientes :

• 150 g de damascos
• 01 lata de leite condensado
• a mesma medida de leite
• 05 gemas peneiradas

2ª Camada

Ingredientes :

• 01 lata de creme de leite com soro
• 200 g de chocolate meio amargo derretido
• 01 colher de sopa de licor apricot

3ª Camada

Ingredientes :

• 03 claras
• 06 colheres de sopa de açúcar
• 01 colher de sopa de suco de limão

Complemento

Ingredientes :

• 300 g de biscoito inglês
• água, cravo, canela, açúcar para calda básica
• 01 cálice de licor apricot

1ª Camada

Modo de Preparo :

• pique os damascos, leve ao fogo com leite condensado, o leite e as gemas. mexa até engossar. coloque em um refratário onde possa ser servido, untado com margarina.

Complemento

Modo de Preparo :

• ferva a água, o cravo, a canela e o açúcar por 05 minutos. desligue, junte o licor, umedeça o biscoito e coloque sobre o creme.

2ª Camada

Modo de Preparo :

• já com o chocolate derretido adicione o creme de leite e o licor, misture bem.
• coloque sobre o creme de damasco.
• faça outra camada de biscoito molhado.

3ª Camada

Modo de Preparo :

• junte o açúcar e as claras, bata até formar um merengue, adicione o suco de limão bata mais um pouco.
• coloque sobre a camada de chocolate.
• leve ao forno pré-aquecido, bem alto e na gelha de cima para dourar.
• deixe esfriar, leve para gelar.

Conchilione aos quatro queijos com molho verde - Aparecida Rita

Ingredientes:

• 800g de massa para conchilione, cozidas al dente em água e sal e um fio de azeite. reserve.

Recheio

Ingredientes :

• 200g de ricota fresca passada pela peneira
• 200g de queijo tipo mussarela ralada
• 200g de queijo tipo provolone ralado
• 200g de queijo tipo parmesão ralado grosso
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 01 pitada de noz moscada
• 1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro
• sal à gosto

Molho

Ingredientes :

• 01 cebola média ralada
• 01 colher de sopa de manteiga sem sal
• 02 latas de creme de leite com o soro
• 02 xícaras de folhas de espinafre passadas pelo processador
• sal a gosto
• 01 pitada de noz moscada
• 200g de queijo parmesão ralado

Recheio

Modo de Preparo :

• faça uma mistura dos queijos, coloque o creme de leite. misture bem, adicione o creme de leite, o sal e a noz moscada.
• envolva tudo muito bem até ficar uma pasta.
• recheie o macarrão e arrume em uma assadeira refratária, untada com manteiga.

Molho

Modo de Preparo :

• leve ao fogo uma panela, coloque a manteiga e a cebola, deixe dar uma leve refogada, e junte o espinafre, quando começar a ferver retire do fogo e junte o creme de leite, tempere de sal e coloque a noz moscada.
• cubra com esse molho o macarrão, e polvilhe com o parmesão ralado.
• leve ao forno para gratinar por 25 minutos. sirva quente.

Rendimento: 08 porções

Pastel Diplomata (de forno) - Álvaro Rodrigues

Massa
Ingredientes :

• 300g de farinha de trigo especial
• 120g de manteiga sem sal
• 1/3 xícara chá de leite frio
• 02 colheres de sopa rasas de creme de leite com o soro
• 1/2 xícara chá de parmesão ralado fino
• 01 ovo pequeno ligeiramente batido
• 01 colher de chá de sal
• 01 colher de chá rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

• Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o fermento, o parmesão e a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os demais Ingredientes e amasse delicadamente até obter massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira. Em seguida, abra a massa com o rolo, corte com cortadores retangular, aplique o recheio e feche. Pincele gema por cima e salpique queijo parmesão ralado gosso com orégano.

Recheio :

• 500g de cebola cortadas em rodelas finas
• 01 colher sopa de manteiga sem sal
• 01 lata de creme de leite com o soro
• 01 pacote de creme de cebola
• 100g de queijo prato ralado gosso
• sal, pimenta branca a gosto
• cheiro verde picadinho a gosto
• orégano a gosto

Modo de Preparo:

• Derreta a manteiga e junte as cebolas fatiadas e mexa até obter uma cor dourada. à parte, misture o creme de leite, o creme de cebolas e acrescente ao refogado de cebolas e mexa até engossar, temperando a gosto. Deixe esfriar e misture o queijo prato ralado e empregue.

Cobertura

Ingredientes :

• 01 xícara chá de parmesão ralado gosso
• 02 a 03 colheres de sopa de orégano

Modo de Preparo :

• Misture os Ingredientes e empregue

Croquetes Canadenses - Luzinete Veiga

Ingredientes :

• 600g de lombinho canadense moído
• 200g de queijo cremoso
• 05 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 01 gema

Modo de Preparo:

• Misturar tudo e reservar.

Recheio

Ingredientes :

• 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso.

Montagem :

• Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Churros Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes :

• 02 xícaras chá de leite ou água
• 01 colher de chá de manteiga ou margarina
• 01 colher de café de sal
• 01 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
• Óleo
• Açúcar ou mel

Modo de Preparo :

• Leve ao fogo, em uma panela funda, o leite, a manteiga ou margarina, o sal e a farinha de trigo.
• Deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre até obter um angu. Retire e deixe esfriar.
• A seguir coloque a massa na bisnaga de confeiteiro (apenas com a matriz).
• Vá então apertando a bisnaga diretamente sobre uma frigideira gande, na qual já terá aquecido bastante óleo.
• À medida que a massa cai sobre o óleo quente, vá girando a bisnaga de maneira a fazer um círculo.
• Deixe corar bem e retire.
• coloque sobre papel absorvente e recorte em pedaços.
• Por último, polvilhe com açúcar ou mel a gosto.
• Sirva estes doces imediatamente.

Nota: estes churros chegam até nós, via Espanha, onde são muito consumidos e apreciados.